【甜品食譜】拔絲番薯拉絲2大秘訣　香甜脆卜卜

曾在一家東北菜館吃過一道極為出色的拔絲番薯，糖絲幼細，如一層輕紗，金黃的番薯披上薄脆糖衣，在陽光下閃閃發亮，光看賣相，已令人心花怒放。拔絲番薯外脆內鬆化，那香甜的滋味，至今仍念念不忘。
攝錄︰李思敏、馮嘉雯
剪接：李思敏

除了番薯外，芋頭、淮山、蘋果等水分較少的食材都適合烹調拔絲菜式。製作拔絲，第一個秘訣是動作要快。在番薯經高溫油炸，還熱的時候拌入糖漿，才不會令番薯外熱內冷，亦更易蘸上糖漿。因此應一邊炸番薯，一邊準備好製作糖漿的材料，記着砂糖只能慢火炒，不然會焦。

另一個秘訣是冰水。把糖漿均勻地裹上番薯，拉起糖絲後馬上放到冰水中，糖絲接觸到冰水便會冷卻，變得硬而脆，而番薯表面的溫度亦會降低，讓拔絲番薯吃起來不會太過燙嘴，啖啖甜絲絲。

健康小貼士：

番薯含豐富澱粉質，飽肚感強，而且纖維豐富，卡路里低，能有助消化及腸道蠕動，舒緩便秘問題。

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