【秋冬湯水食譜】猴頭菇腰果素湯保腎驅寒　如何去除猴頭菇澀味？

香港天氣不穩定，轉季乍暖還寒，令人容易患上傷風感冒，這些天氣適合喝什麼湯水呢？請教註冊中醫師陳俊傑，他表示香港的冬天並不太冷，因此不需要太過滋補的湯水，這個猴頭菇冬菇腰果素湯能保腎驅寒，清淡不膩滯，具溫和滋補功效，喝完暖笠笠，秋冬不再冷冰冰！
攝影：韓詠儀

手腳凍冰冰的時候，飲一碗熱湯，窩心又暖身！傑醫師指出，「這個湯性質平和，老少皆宜，不過菇類一般微涼偏濕，適宜加入薑片煲煮。薑有驅寒的作用，在湯中加入薑片，可減低患上感冒的機會。因為加了薑片，所以不加陳皮亦可。」不過，傑醫師提醒，湯中加入了冰糖，故此糖尿病患者、嚴重感冒和咳嗽的人士不宜飲用。

猴頭菇因形狀跟猴子頭相似而得名，性平，味甘，若直接烹調不經處理，吃起來會有一股澀味。去除猴頭菇的澀味，秘訣是徹底泡水，先把猴頭菇清洗乾淨，浸泡清水半小時後，用手反覆搾乾菇內的水分，再泡清水。重複這些步驟6至8次，約3至4小時，並清理蒂部，開始時水的顏色呈啡黃色，直到泡的水變得透明清澈，便代表已經把猴頭菇內帶苦的物質泡出來，吃起來便更能品嘗到猴頭菇的鮮味。

按圖看猴頭菇烹調方法及配搭：

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