【素食食譜】斑蘭椰絲卷香味濃　東南亞娘惹糕代表

斑蘭椰絲卷是傳統的娘惹糕點，在馬來西亞和印尼到處可以看到，用斑蘭汁做成班戟皮，再裹入椰糖炒過的椰絲，獨有的南洋風味亦受亞洲人喜愛。
攝錄：張善滿、黎家浩
剪接：梁宏圖

娘惹菜流行於東南亞，喜用香料及香草，例如︰青檸、香茅、斑蘭葉、肉桂、椰漿及椰糖等，味道較濃，經典菜式包括叻沙及娘惹糕點等。娘惹糕有蒸、炸、焗，甜、鹹及辣，種類繁多，製作時亦會利用各種植物的汁液為娘惹糕點染色，顏色鮮豔及香味濃烈為娘惹糕一大特色。大多數娘惹糕使用糯米粉或木薯粉，口感軟糯煙韌，又會依照不同口味，混入斑蘭、椰漿、椰絲、豆蓉、花生粉及椰糖等。

健康小貼士：

椰糖（棕櫚糖）由棕櫚樹的花蜜熬煮而成，升糖指數是砂糖的三分之一，但小心食用，吃過量一樣會增加體重。

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