【手工啤酒】特別好飲?6條問題認識手工啤
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近年香港興起一陣手工啤酒熱,不少酒吧及超級市場均引進手工啤酒售賣。大家在「試新嘢」的同時,又是否真的了解手工啤酒的特性?《開罐》請來麥氏啤酒廠釀酒師阿德,為大家介紹手工啤酒的特點及如何品嚐啤酒!

1. 手工啤與普通啤酒有何分別?
手工啤(Craft Beer)又名精釀啤酒,以麥芽及啤酒花經發酵所造。
手工啤與傳統商業啤酒最大分別,就是手工啤以全麥芽釀製,而部份大型酒廠為降低成本,會在釀酒時加入粟米和豆類「溝淡」啤酒。
另外,手工啤酒廠大多都是小型產業,根據美國釀酒商協會(Brewers Association),大酒廠不可佔手工啤酒廠股份多於25%;而手工啤亦必需為量產,每年不可生產多於600萬桶。
由於產量較少,手工啤的生產程序亦較快,只需一至兩個月便告完成,故手工啤亦較傳統商業啤酒新鮮。
2. 為何啤酒有不同顏色?
手工啤酒和普通啤酒一樣,亦有黑啤及白啤等分類。
阿德指,啤酒顏色是取決於使用何種麥粒釀酒。如果使用一般大麥芽及小麥芽,啤酒顏色會較淺。
至於較為深色的啤酒,就是用上烘焙過的麥芽、焦糖麥芽或是朱古力味麥芽。此類麥芽除影響啤酒的顏色外,亦會為啤酒添加煙燻味、焦糖味及朱古力等味道。
3. Ale是甚麼?
啤酒使用不同麥芽,成品有不同顏色,哪麼如何從啡色的酒樽外得知啤酒顏色?
不少手工啤的招紙上,均寫有「Pale ale」、「Amber ale」及「Stout」等字樣,究竟這些字詞代表甚麼?
啤酒分成Lager(拉格)及Ale(愛爾)兩類,分別在於Lager是底層發酵,Ale在頂層發酵;兩者的發酵温度亦不相同,Ale為常温發酵,發酵時間較短。Ale的味道亦較為豐富,果味較重。
至於Ale,其實是用作形容啤酒顏色。White Ale是淡色啤酒,由淺至深依次為Pale Ale (琥珀色啤酒)、Golden Ale(金黃色啤酒)、Amber Ale(帶紅色啤酒)、Porter (可樂色啤酒)及Stout(深黑色啤酒)。
4. 冰凍啤酒最好飲?
喝傳統商業啤酒時,不少人均會將啤酒雪至冰凍,阿德笑言「(傳統商業啤酒)凍唔凍,其實只系倒(丟掉)同唔倒嘅分別」,但手工啤酒則會在不同温度中呈現不同的味道。
阿德指,有些手工啤在低温下會較甜,但隨温度上升至約攝氏10°C或以上,「麥味就會愈出,會有唔同嘅層次出現」。
翻查資料,Lager的飲用温度最好為5至10°C,而Ale的最佳飲用温度則為10至15°C。
5. 生啤比樽裝啤酒更好飲?
一眾落慣酒吧的朋友,可能也不時點生啤(Draft Beer)飲用,究竟生啤是否真的比樽裝啤酒更好飲?
阿德形容,「生啤系畀人去欣賞啤酒嘅方法」。阿德續指,啤酒由發酵缸盛出時,已有香味散失,「每經過一重,由A缸去B缸,入桶再入樽,其實已經途中會有少少嘅散失;再斟落個杯度,香味會再少」。
由於生啤減省由桶入樽的過程,香味亦保留得更多。他又指,現時有人飲「鮮啤」,直接由發酵缸盛啤酒飲用,「咁就最香」。
6. 如何判別「靚啤酒」?
阿德指,自己飲啤酒時「會先倒出嚟聞一聞,再睇睇啤酒系咩色」,了解香味及顏色是否對辦,「變壞就有可能有啲酸縮味,或者乜嘢香味都無曬,就已經系一個唔好嘅啤酒」。
除顏色外,啤酒清澈度亦相當重要,「好混濁好混濁好混濁嘅啤酒,都繫有問題嘅」。
不過甚麼才是好啤酒?阿德指最重要還是了解自己的愛好,「你係鐘意淡味少少、就揀返Lager呀White Ale呀嗰啲」。
即使時下有不少啤酒賣點為重麥味,但阿德亦指,「如果你本身唔鐘意麥味嘅,嗰支對你嚟講就唔繫好飲嘅啤酒」。
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