衛生署推營養飯盒　學生嫌無味難食　KOL妙計煮出有營便當

在繁忙高壓的上課日子中，每天吃飯時間可謂學童於沙漠中的一滴甘露。衞生署早前進行小學午膳營養素測試調查，發現鈉和蛋白質含量均超標，自去年開始積極推動學童午膳減鹽計劃，唯不少於學校訂飯的學童都表示飯盒味道欠佳且味淡。記者請來關注學童午膳飯盒的家長，按照衞生署推出的《學生午膳營養指引》炮製營養便當。

飯盒減鹽　學童覺乏味不吃

早年嫁了給日本人的Mavise育有一子一女，小孩還在讀幼稚園時已為其炮製飯盒，指自己希望能讓子女吃到健康又美味的飯菜：「哥哥在讀日本人學校，需要自己帶飯，而妹妹讀的學校則可以訂飯，但我都決定讓她帶飯。一來可以一併過弄兩人的飯盒，二來在學校訂飯又不知她吃甚麼、能否全吃完、是否好吃等。因為我都聽過很多人說不是太好味，也不知飯盒是否健康。」

Mavise指早前在電視上看到衞生署希望學童吃得健康，故要求飯盒減鹽，有家長反映飯盒少鹽的話就會變得乏味，小朋友不會吃。她深信健康與好吃並非對立：「好吃與否是取決於煮法，健康的食物不一定不好吃，我自己覺得是煮法和飲食習慣問題。」

按指引炮製營養飯盒

Mavise一向關注學童的午膳飯盒問題，不時在社交平台中上載親自設計的日式便當，她今次嘗試按照適用於中、小學生的《學生午膳營養指引》自製一款日式便當。該份《學生午膳營養指引》中指出，學童飯盒的穀物類、蔬菜類及肉類比例應為3比2比1；烹調方法上，應只採用少量健康的植物油、多選用天然食材及香料、去除肥肉的多餘油分等。

在食材上，Mavise選用了雞肉、小蕃茄、雞蛋、荷蘭豆、菜心、西蘭花、芹菜、南瓜、洋蔥、薑，她指所選的雞肉為沒有雞皮和肥膏在內，較為健康。「在調味料方面，我會多用香料如薑、芹菜，這些食材已可提升雞肉鮮味，不用放太多鹽或調味料也可很香口。」烹調方法上，則主要以烚和浸為主，沒有油炸和煎煮。

雞肉蔬菜南瓜飯煮法：

第1步：400毫升木魚湯中加調味料（2湯匙日本醬油、2湯匙味醂、1湯匙料理酒、1茶匙糖）

第2步：投入洋蔥絲後煲5分鐘

第3步：放薑片、芹菜，待2分鐘

第4步：放已去核南瓜和雞肉，煲滾後熄火，浸15至30分鐘

第5步：荷蘭豆去根，用鹽水烚蔬菜（荷蘭豆、西蘭花和菜心），烚熟後撈起並攤涼

第6步：撈起南瓜、雞肉及洋蔥並放涼

第7步：菜心切段放入調味汁中（200毫升木魚湯、1.5湯匙日本醬油、半湯匙味醂、少許鹽）

第8步：混合已烚熟之南瓜和飯（混合南瓜飯時可隨個人喜好加少許鹽調味）

第9步：各式食材放入盒，可加小蕃茄及烚蛋等裝飾