【消委會】飲冷壓果汁排毒還是肚瀉？ 一文分清飲品消毒法

時興冷壓果汁，聲稱飲用後有助排毒、去除體內積聚的重金屬和新陳代謝過程中產生的廢物。不過，消委會測試發現，兩款冷壓果汁樣本含有可致腸道出血的棒曲霉素， 到底冷壓果汁與傳統果汁有何分別？

香港營養師協會：攝取大量果糖可政肚瀉　予人果汁「排毒」錯覺

傳統果汁一般以高速榨汁機製造，過程中可能產生熱力。而冷壓果汁透過油壓式冷壓設備，以高壓從水果提取果汁，不經任何高溫處理程序，(即不經巴士德消毒法和超高溫滅菌消毒)，聲稱可盡量保存水果內的維他命、礦物質等營養成分，部分商人更指冷壓果汁有「排毒」功能。

然而，香港營養師協會指出，不論是哪一種榨汁方法，果汁內的膳食纖維、水溶維他命及抗氧化物都比原個新鮮水果為少；而果汁存放時間越長，維他命及抗氧化物亦相對越少，直言從營養學的角度而言，「排毒」一詞並沒有實際定義，但身體若在短時間內攝取大量果糖，腸道未必能立即適應，可導致肚瀉，予人「排毒」錯覺。

由於果汁內含大量游離糖，但又欠缺人體必須的蛋白質和脂肪等營養素，若長期單以果汁代替飲食，可致營養不良、增加過重和患糖尿病風險。

冷壓果汁維他命C略高　價格貴近一倍

而消委會測試發現，在港流行的冷壓及現場鮮榨橙汁樣本中，每100毫升的維他命C含量平均約35毫克，只較一般經巴士德消毒處理過的橙汁略高2克(即約6.1%)，但價錢卻相差接近一半(48.4%)。

經巴士德消毒法後　果汁須保存在不高於４℃

消委會的《選擇》月刊介紹了三種飲品消毒法。其中「巴士德消毒法」，不同種類果汁的加熱消毒時間長度不一，而一般蘋果汁加熱消毒時間會較長。據美國食品及藥物管理局的資料，橙汁、不含蘋果汁的果汁及濃縮果汁等會加熱並保持在不低於約72℃不少於3秒，而新鮮蘋果汁（非濃縮果汁）則要加熱並保持在72℃不少於6秒。

而巴士德消毒法能殺死果汁中絕大部分有害的指標微生物，但對細菌的孢子沒有效用，所以經巴士德消毒法後的果汁須妥善儲存在4℃或以下，否則細菌的孢子有機會生長和產生毒素。

低溫高壓處理未必可控蘋果汁內的孢子生長

其次是時興的「低溫高壓處理法」，透過高壓將食物消毒，過程中可加熟或不加熱，而冷壓果汁為防止營養流失，於加壓消毒時不會加熱。但根據美國食品及藥物管理局資料，低酸果汁(例如蘋果汁和葡萄汁)單純使用低高壓處理法；未必能有效控制肉毒梭狀芽孢桿菌孢子的潛在生長；而經低溫高壓處理的果汁須妥善儲存在4℃或以下。而美國過往有不少用此方法的生產商曾到當局的警告信，指生產商未能提供足夠證據證明其生產程序有效確保產品不受污染。

最後是一般用於消毒牛奶的「超高温消毒法」，經加熱至不低於132℃，並保持至少1秒後，可使細菌的孢子失去活性，有該產品而採用無菌處理的裝瓶與封蓋，之後產品可存放在室溫。