廖孖記腐乳風波.總覽|30年前外購原材料 內地生產 香港加工
百年腐乳老店廖孖記風波不斷,先被食安中心指蠟樣芽孢桿菌超標,其後決定結業,再被揭發「本體」腐乳非自家製,引起廣泛討論。
廖孖記第四代傳人廖晃業(Jay)今早(22日)親身上電台解畫,他就連日來事件向食安中心致歉,他承認早於30年前,廖孖記因未能符合法例,陷結業邊緣,最終決定外購白腐乳解困,他透露,原材料來源自港商經營的內地廠,但他強調,一直在香港作後期加工,認為仍然是「香港製造」。
外界質疑「呃港人多年」,廖晃業明言,「我對得住爺爺同廖孖記祖業,不介意別人評批,要怪就怪我」。廖晃業最終向公眾鞠躬,答謝多年支持,為風波劃上句號。
【08:15】廖晃業(Jay)在商台《在晴朗的一天出發》表示,首先同食安抱歉,「廖孖記做咗好多決定和回應,反應有點過敏,明白媽媽這麼多年在舖頭付出,堅持的精神非常人想像到。」
「白腐乳不是廖孖記所造,是事實」
根據食支和食環的發稿,當我們是香港生產,「食安所說白腐乳不是廖孖記所造是事實。」他稱,生腐乳廖孖記是造不出的。
廖晃業表示,廖孖記30年前在生產生腐乳已有遇問題,當時排污條例更新,生產豆腐有濃酸水,無法淡之成清水,但廖孖記未能符合要求,因而面臨結業。他說當時一家人決定的解決方法,開始外購白腐乳再加工,就是只著重做後期生產。
「認為自己仍然是香港出產」
問到會否令人誤會全程香港生產,廖晃業嘆口氣,坦言「很難說」,但指後期也有很多製作,包括養腐乳(發酵)、調味等,這些部份都在香港發生,而食環也知情。
外界對香港製造有不同理解,廖晃業指,「明白可能會有落差,由頭到尾係你造先係你嘅腐乳,但我哋因為排污條例,而唔能夠造,但認為自己仍然是香港出產」。
外界質疑自行加玫瑰酒可以自製腐乳,他澄清,如無方法調製,只加新食材放進內,隨即進食,會有機會肚痛,蠟樣芽孢桿菌會超標,指腐乳「唔係死嘢係生嘢,有生命」。
「調味精良,精心監制」是爺爺留下來標語
他認為,廖孖記腐乳仍是香港出產,因政府文件也列明是「香港出產」,食環也知道整個生產流程,然而對方仍將產品列為香港出產。他都提到,「調味精良,精心監制」是爺爺留下來的標語,強調不是要迴避任何生產程序。
問到食安指其生產廠環境有問題,他指食環定期會來檢測,每次會就對方指出的情況,廖孖記也非常配合,並立即作改善,估計或因對方發新聞稿時間太短,未能提及。
食安在記者會上的說法只提重新裝瓶,未仔細談後期工序,廖晃業幾度向食安致歉,指事情可簡單解決,但家人反應大,其情緒也受影響,續指對方或看不明發酵程序,「你點會諗到腐乳汁要養,汁又要養,腐乳都要養,佢哋唔明。」
被指玫瑰露酒在室溫保存三日,廖晃業指有桶保存,雖然不是「養」的過程,三日用完便會換一些新鮮的,又重申製作過程不能將酒直接放入腐乳,所以要先經處理,強調造腐乳一直是這樣做。
呃港人多年? 「我對得住爺爺同廖孖記祖業」
【08:55】主持人問到,外界認為「呃咗香港人咁多年」,廖晃業表示,「我對得住爺爺同廖孖記祖業,不介意別人評批,想向支持多年客人講聲唔好意思,要怪就怪我,唔好怪食安。」
【08:40】樣本屢被檢出蠟樣芽孢桿菌會超標,廖晃業指,在7月4日新聞稿刊發後,隨即已無再生產被指超標的玫瑰腐乳。針對最後一樽樣本被檢出130萬蠟樣芽孢桿菌,他說:「係對方要求第三樽才造到畀佢。」
首批因超標停產 需再造「樣本」供化驗
他澄清,食安到場的顧客「真係顧客」,但由於「顧客」多次到場,已認得這位有職員證的顧客,當時也有人員帶同保溫箱,「理解到對方是來做檢驗」,但因產品已停產,只好在收到對方電話後,按其要求再造一樽,在對方到店時提交予對方。
他指,事前已知道食安會有職員來買第三樽產品,因為每次都是同一人、同一顧客來,且有一個「阿姐」帶著保溫箱,所以認得對方。就食安指人員是購買樣本後才會表明身份,他說「可能我記錯」,續指既然對方說法是這樣,就跟隨對方說法。
食安有專家來教廖孖記改善環境衞生,如以120度水稀釋玫瑰露酒加入白腐乳,他們當時便有嘗試。他及後指這種方法以往不曾試過,當時很急,但事後想到這種方法應該「唔work」,由於腐乳本身有汁,加入新水或有問題,結果蠟樣芽孢桿菌會超標更嚴重。
他說,事後曾與食安溝通,據其了解,食安有程序,檢驗後便會公布,跟市民、商戶所想不一樣,對方是做自己做的事。
指母親心情非常低落 是時間結束廖孖記
就結業決定,廖晃業指家人有情緒波動,如街市很多商店結業,營運也有壓力,加上食安三個報告,「我哋不嬲做腐乳都係對抗蠟樣芽孢桿菌,但無奈,今次第二次跳唔到過時代考驗。」媽媽也因而心情非常低落,覺得是時間結束廖孖記。
他同意,食安事件是導致結業的「最後一根稻草」,一直很努力想處理蠟樣芽孢桿菌問題,惟這些報告令他及家人覺得跨越不到「時代考驗」。
廖晃業表示,相信結業是媽媽最後的決定,他個人也想不到方法去保證蠟樣芽孢桿菌可達滿意水平,看不到當中可能性。
就網上有人批評、有人嘆可惜,廖晃業指自己自小在店內,生產腐乳並不容易,當年並非買別人的貨放入樽,重申腐乳是以傳統方法做,無加防腐劑,「唔想向元素周期表屈服」,惟不加防腐劑很難處理蠟樣芽孢桿菌問題。
他說,不清楚香港是否仍有人可以由豆開始生產腐乳。不過,以前廖孖記在葵涌設廠,廠房要很大,才做到好的發酵,且只有放置中間位置的腐乳才可以用,其他腐乳要棄置,加上濃酸水問題,「我覺得我哋廖孖記做唔到。」
向食安中心致歉 受情緒影響
他在節目重申,結業決定與食安中心無關,再向食安致歉,又指為一家人的情緒影響大家而道歉。回應網上批評,他稱對得住爺爺、及廖孖記這份祖業就可以,並不介意他人批評,但向顧客致歉,續希望如他們要怪罪就怪罪自己,不要怪罪食安。
回顧首樽樣本出問題,他說不會怪其他商戶保存不當,只認為與天氣有關,天氣熱、保存困難,「西營盤係好好嘅參考,就發生咗事。」
內地廠入原材料 供應商是香港人
【09:05】被問到是否經內地入貨?廖晃業說,內地廠房以往也是香港行家,即供應商是香港人,「你諗係內地,都係香港人。」被問到是否涉隱暪,他說從來無隱暪,來到廖孖記的客人也可以看到生產工序,除白腐乳,很多產品都是自家廠房生產。
廖晃業說據文件,產品是香港出產,當中或涉法律問題,所以會按照食安文件所寫。就有市民誤以為產品是全香港生產,他說據文件,產品確為香港出產,也在店內製造,反問記者何時有誤會,又一度表示「我哋都執咗,唔使澄清。」
有客人曾到廖孖記想退貨,他指食安稱有問題的批次應該「大家全部食晒」,雖然回收到部份產品,但與批次無關,續指香港商店生意不好,白腐乳已無太大商店會購入,食安標明的批次數量少,所以回收量少,但當有客人拿日期與標明批次相近的產品來,也有盡量回收。店內尚存貨品,他指已撕去招紙,不打算再賣這些產品。
旅發局深度遊一度提及廖孖記,他說雖不清楚詳情,但相信對方事前是以數年時間作檢視、考慮,而廖孖記也已提供相應資訊。
已遣散少於10名員工 正式結業
他說每次食安、食環來檢視,廖孖記也非常配合,有不好地方也會即刻改善。他說,廖孖記已遣散少於10名的員工。
已流出市面的產品,會否回收其他腐乳產品,他說現時生意不好,可回收的產品不多,但有提醒客人現時天氣熱,將產品盡快放入雪櫃便無問題,他指當中原理難言明,但腐乳中其實有一種「好菌」與蠟樣芽孢桿菌共生,前者可抑制後者,只要放入雪櫃便無問題。
如無今次事件是否不會披露腐乳原材料由內地購入,他說不想回答,又指披露並非自己,不懂得回答。
向大眾鞠躬 「多謝大家」
【09:15】廖晃業在會見傳媒尾聲,向大眾鞠躬:「多謝大家呢幾年,感謝大家照顧,幫廖孖記留下回憶,知道大家好努力為廖孖記留下美好回憶,多謝大家。知道廖孖記喺我呢代成為歷史,多謝大家。」
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