廖孖記腐乳｜食安中心稱廠房沒產腐乳　只加工另一荳廠供應白腐乳

百年腐乳店老字號廖孖記被食安中心驗出腐乳樣本蠟樣芽孢桿菌超標，該店其後宣布結業。廖孖記曾指控在食安中心教導下，製造「只有一樽」測試樣本，結果超標更嚴重。食安中心今日（20日）接受傳媒訪問時被問及是否有取「只有一樽」樣本，署理食安專員李培文重申，無論什麼樣本，只要超標不合格都會通知公眾。
食安中心又指，人員本月4日巡查其廠房時，廠內沒有生產腐乳，而其白腐乳是經香一間貿易公司由另外一間荳品廠供應，食安中心稱根據廖孖記負責人所說，廠房只進行白腐乳的重新裝瓶、加調味料及包裝等。食安中心又展示相片，指包裝區排氣口及風扇積有灰塵及生鏽，已稀釋的玫瑰露酒在室溫保存達3日，或增加食物污染風險。

食安中心今日接受傳媒訪問時，李培文講述今次個案的取樣過程，稱今年6月底從西營盤一個零售點抽取一個廖孖記瓶裝腐乳樣本檢測，結果顯示該樣本每克含13萬個蠟樣芽孢桿菌，屬不滿意；

之後7月初從佐敦一個零售點購買同一瓶裝腐乳產品的另一批次樣本作檢測，結果顯示該樣本每克含一萬個蠟樣芽孢桿菌，屬尚可而非滿意水平，故再在7月中再次從上述佐敦零售點購入另一批次的瓶裝腐乳產品，跟進檢測的結果顯示，該樣本每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌，嚴重超標，屬不滿意。

強調非針對個別品牌　廖孖記過去3年23樣本2不合格

李培文表示，過去3年中心透過恆常食物監測計劃，共檢測超過140個腐乳樣本，涵蓋26個品牌，當中23個樣本為廖孖記，2個樣本不合格。他說另有一個其他品牌的樣本屬不滿意，相關跟進程序、公布等做法完全一樣。他又強調並非針對廖孖記，過去也有合格樣本，相信只是個別批次有問題 。

食安中心引述負責人　廠房只為白腐乳重新裝瓶、加調味料及包裝

食安中心又表示，曾巡查廖孖記的食物製造廠，發現廠內沒有進行腐乳生產，白腐乳是經香港一間貿易公司由另一間荳品廠供應，並指根據負責人所說，廠房只進行白腐乳重新裝瓶、添加調味料及包裝等。中心亦公開工廠相片，指現場衛生欠佳。

食安中心展相片指包裝區排氣口有灰塵　已稀釋玫瑰露酒存室溫三日

食安中心又展示相片，指廠房包裝區的排氣口及風扇積有灰塵及生鏽，已稀釋的玫瑰露酒在室溫保存達3日，或增加食物污染風險。中心人員遂要求廖孖記妥善存材料，並盡快使用已開封材料。

廖孖記取消原定下周一記者會

廖孖記原定下周一（22日）舉行記者會，負責人最新回覆指記者會取消，稍後會再回應事件。

過去10年接約100宗蠟樣芽孢桿菌食物中毒個案　涉炒飯等

食安中心補充，過去10年接獲約100宗蠟樣芽孢桿菌引起食物中毒個案，涉及炒飯、咖喱雞飯、黑糯米等。中心稱，腐乳發酵依賴有益微生物活動過程，以幫助食物發揮出獨特質地及營養特性，發酵過程主要涉及乳酸桿菌及醋桿菌，蠟樣芽孢桿菌是有毒桿菌，在發酵產品中發現即意味着有衞生不良情況。