【活化街市】中環街市曾冠絕亞洲？前檔主：利孝和夫人親征最墟冚

黎漢源與歐陽偉航，兩個中年人，也是中環人。黎漢源的姑丈是豬肉販子，住在歐陽偉航家樓上，每天清晨5點豬肉販子穿木屐急急下樓的聲響總會吵醒歐陽偉航。歐陽家在中環街市賣蝦，街市眾人都知道他是「蝦婆個仔」，黎家則在中環街市豬肉批發生意。他們都得應家人要求送貨，少年人愛玩不愛幹活，因街市成就一對好友。

這座街市由1939年開始運作，03年關閉，丟空至今14年。市建局最近獲政府批出21年私人合約，打算用7.4億活化街市作文化及零售用途，最快2021年完成工程。現存另外兩間包浩斯風格街市建築去向如何？舊灣仔街市變成住宅，拆去一半面積、旺角街市於10年關閉後，政府打算改劃用地作商業用途。常說中環街市的包浩斯風格，通風採光良好，有多好？歐陽偉航答得直接了當：「以前恆生總行未興建前是消防局。每天海風撲岸，吹進街市，風扇一直關掉，但扇葉會自動緩緩旋轉。」回憶也緩緩旋轉。

難忘利孝和夫人親自買餸宴客  

戴帽、深藍外套和斜肩布袋的歐陽偉航，看上去像藝術家多於魚販子後人。自從03年街市關閉，歐陽偉航的母親將生意移交弟弟，自此一家不再賣蝦。人生路不盡相同，歐陽偉航的朋友黎漢源繼承家業「永成號」，目前在上環街市一隅做豬肉批發。小心走過特別滑的磁磚地面，星期六午後的豬肉檔有點淡靜，黎漢源騰出兩張摺凳給我們。

黎漢源個子高，身形厚，以前卻是長髮青年。青年時代穿橙色T-shirt和短褲站在中環街市檔口的留影，才剛看兩眼，電話突然響起。上一秒神遊已關閉的街市，下一刻接聽訂貨電話，過去與當下不時切換。他記下客人買豬的哪些部位與斤兩，「豬肘？那麼奇怪，你買來煲湯？幾時？明日。好。」半分鐘談好一通訂貨來電。

提起以前光顧街市最深印象的人物，兩人異口同聲：「利孝和夫人。」80年代，利孝和夫人一親自出馬，他們便心知當晚利家必有大宴。只見5、6個媽姐伴隨在側，仍穿旗袍的夫人，小心翼翼用食指、拇指撿起大隻海蝦，交給媽姐。「以前真的有不少有頭面的人物來這裏買菜。」歐陽偉航擦擦鼻子。

全港島肉類中心   街市設計體貼　

港督戴麟趾於60年代視察街市，讚賞街市是全東南亞最大型肉類市場，始於1961年的「永成號」與有榮焉。「小時候也有到過街市，好似是跟住母親買菜。約莫小學升中後，82年開始到街市幫家人手，負責送豬肉。要送貨冇得去玩，當然是心不甘情不願。」黎漢源說，中環街市當年是「全港島肉類中心」，雲集有名的肉類批發店，亦會做街坊生意。當他沒睡醒，天才剛亮，中環一帶酒樓、燒味店的買手已經來到街市。眾人聲大大，手指指，爭住要哪一隻豬。批發店的文職尊稱「先生」，他記下訂單，安排送貨。

於是歐陽偉航與黎漢源來到街市，踏過碎石地，而非現今街市常見的磁磚地，聽家人吩咐送貨。早上9點後，師奶送了兒子上學，又飲過早茶，魚貫入場買菜；人流中也有為數不少的媽姐。白色長衫背後垂下黑髮辮子，手提買菜籃，辮子搖搖擺擺，碎石地面竟比磁磚地更防滑。

少年人怎樣送貨？黎漢源笑笑說：「你一定沒經歷用鹹水草紮豬肉的年代。以前哪有甚麼膠袋，較小的用水草紮起，一大隻豬的話，得放到籮筐裏，鐵勾勾住單車與籮筐，出發到港島與九龍去。」

歐陽偉航就不時運海鮮到九龍尖沙咀、油麻地和佐敦。紅隧雖然早在72年落成，但坐渡輪到佐敦碼頭仍是熱門選擇。因為渡輪入人也入車，把單車駛進去便成。「說回街市，我覺得這裏設計很人性化。每個檔口都設計好，肉類檔口有水磨石造的台，果蔬類有陳列水果的石造斜台，海鮮類檔口的去水系統也準備好。基本上一進駐就隨時可以做生意。而且街市四個角位分別劃出房間，有間豬雜房，方便檔主集中清洗豬的內臟、蒸豬紅，有間劏雞房，檔主把雞運入去屠宰。」

街市老化   捧場客佇拐杖坐輪椅最後消失不見

中環街市不少檔主皆家族式經營，子承父業，黎漢源也在92年繼承生意。永成號第二代傳人的一日，就像他的姑丈，穿木屐走到街市去。每日有4輪豬運到，一輪起碼60隻，日劏240隻豬。「我清晨5點到街市開檔，第一輪豬在4點運到。應付酒樓買手的訂單，直到7點才吃早餐。之後伙計送貨，我則做街坊生意直到下午，午睡過，便應付最後一輪在下午4點運到的豬。只要把豬劈開一半，用大鐵勾掛起，明日再處理。」通常批發檔做到黃昏已經收工，但晚間仍有一位文職聽電話接訂單。街市的豬肉批發檔，規模大的會有10幾位伙計，小店則有4、5人。

日復日肉販劏豬，日復日街坊買菜，周而復始，不知不覺20年。街市關閉，有甚麼前因後果？有人說是因為中環住宅帶漸漸遠離德輔道中，更加往半山去，所以需求減低。黎漢源同意說法，但他補充，需求下降對街市零售鮮肉檔影響較大，批發檔仍可透過與酒樓做生意，維持生計。97年香港爆發禽流感，衛生署署長陳馮富珍面對鏡頭說「我每日都食雞」的同時，過去靠賣活家禽的檔口陸續結業，「新的長沙灣批發市場，中央屠宰所有供港家禽，街市活雞不過夜，結果這裏沒有新鮮活家禽的生意。」

雞走，人倒沒有走，但是客源難開拓。新生代父母較晚收工，街市多數打佯，寧願光顧超市冰鮮肉。而捧場街坊一一老去，「先是枴杖，後來是扶助行器、坐輪椅，最後直情唔見埋。」

街市在03年關閉。02年時的街市已經十室九空，結業的結業，移民的移民，整個街市只有30家檔口營運。後來永成號與另外10多家豬肉批發檔都轉移到上環街市。現在生意如何？訪問當日兩點未到，批發檔大多收拾妥當，開花灑沖洗地面。歐陽偉航拿出一包花生，兩人邊吃邊談，偶爾聽到肉販子宰豬肉，殺豬刀與砧板撞擊的聲音。