【勞動節．四】外傭以外：居港菲律賓人還可在Jollibee當侍應

淘汰幾乎是必須承認的未來。很早以前的調查已經警告過，機械人首先取代的最有可能是餐飲業。最低工資今日起加多兩蚊至34.5元，約有15萬人可以加人工。以此待遇打工仔不一定要做所謂「厭惡性行業」的餐飲業，餐飲業人手今日起將更短缺，時薪再調高到70元也未必請到人。當KFC的機器也可以講廣東話來點餐、食堂4000呎樓面全自動化快要看不見一張工人臉孔時，我們趁著勞動節來想想明年還需要捧餐的工人嗎？
攝影：梁鵬威

朋友來香港找Chona，Chona帶他們吃Jollibee，他們必定會叫炸雞和飯，Chona咬著飯說：「我們菲律賓人一定要吃飯﹗哈哈哈」Chona覺得Jollibee侍應是份好工，起碼是一份「正經」的工作，她在香港當傭工7年，心底知道傭工是一份地位比較卑賤的工作，但她算是滿意。

傭工：他們稱我「大姐」，我感到被尊重

Chona坐在Jollibee和朋友吃著炸雞，說起她在其他快餐店看見的面色：「在麥當勞和KFC工作的人總是黑面，我不懂廣東話，很多時只能靠別人表情觀察對方，當我到收銀叫餐時，看見他們黑面，我感覺很差，我會想，你是不是因為我是傭工所以看不起我？連笑容也不給我？」

菲律賓人愛露出潔白牙齒像拍牙膏廣告般地笑，也愛看別人以同樣方式笑，Jollibee的員工超過六成是菲律賓人，對於Chona這些離鄉別井工作的人來說，那是一種熟悉的笑容，也是對她工作工種的尊重，「菲律賓人會稱呼輩份高的人為「大姐」，我來這裡叫餐，員工會叫我一聲「大姐」，我感覺自己被尊重。」

應該是因為這種尊重和吃炸雞的習慣，周六日很多傭工來Jollibee找親切感，旺角Jollibee其中一個經理董從鈞（Stanley）說，菲律賓人本身就是愛說話，有次試過一張長長的枱坐滿菲律賓人，一個樓面的員工走過去收盤時，傾下傾下笑到全間店也聽到，還要自拍，這個時候如果我阻止他們，好像會變成我才是奇怪的人。」

菲律賓人不一定當家傭

Jollibee的創辦人以前也做低下工作，菲律賓華僑陳覺中創辦Jollibee前，曾經在佛寺工作，又在餐廳賣過炒麵，在1978年創立Jollibee後，他才開始成為富豪，八十年代麥當勞想進駐菲律賓也敗走。後來Jollibee在美國、中國、新加坡也有分店，陳覺中甚至曾身列Forbes富豪榜。

現在Jollibee在菲律賓有超過750間分店，大部分聘請學生做兼職，在當地來說是一個工作機會，不過環境轉換到香港時，一個在Jollibee的工作機會對於居港的菲律賓人來說，是一個留下來的理由。

Stanley向我介紹負責煮醬料的Nelson時說，他以前是行船的，想要安定才來做侍應。Nelson過往有25年在海上飄浮，每年有2個月時間留在菲律賓的家，然後船一開走就是10個月，他說你知道這樣過25年有多辛苦嗎？他其實和老婆在香港結婚，仔女在菲律賓讀完書，一家人想選擇一個地方安定，也就回到香港。初時他來到香港先做酒吧，但是每晚六點半做到零晨三、四點收工，累人，而且一家人沒時間相處。現在他在旺角Jollibee工作，老婆在北角Jollibee工作，兩個人可以同步上班下班、剩餘時間一起生活。

做樓面的Elena 65歲了，陳覺中還沒有創立Jollibee前，她已經來香港當傭工，服務過的家庭多到她已經無法數，老來她寄居在親戚家住，反正在家也沒事做，在Jollibee工作算是打發時間。她和另一個不懂英文的家庭主婦歡歡，兩個人經常在走廊一個英文一個廣東話地對答聊天。

第一次問當外傭的Chona，如果可以重新選擇，侍應和傭工之間，她會如何選，那次她回答很滿意現況。後來我們再聯絡時，她已回菲律賓，「我的哥哥剛去世……離鄉工作需要很大犧牲。」她用手機傳來一個這樣的訊息。我再度問她，如果再次選擇，她會當傭工還是侍應呢？「我想我寧願留在家人身邊當個侍應。」