【勞動節．一】最低工資今日加兩蚊 料3年後進入零侍應年代？
淘汰幾乎是必須承認的未來。很早以前的調查已經警告過，機械人首先取代的最有可能是餐飲業。最低工資今日起加多兩蚊至34.5元，約有15萬人可以加人工。以此待遇打工仔不一定要做所謂「厭惡性行業」的餐飲業，餐飲業人手今日起將更短缺，時薪再調高到70元也未必請到人。當KFC的機器也可以講廣東話來點餐、食堂4000呎樓面全自動化快要看不見一張工人臉孔時，我們趁著勞動節來想想明年還需要捧餐的工人嗎？
攝影：梁鵬威
【勞動節．三】旺角Jollibee：我們想改變 我們不想成為機械人
【勞動節．四】外傭以外：居港菲律賓人還可在Jollibee當侍應
從一部排隊機開始摸石頭
英國牛津大學曾經製作了一個計算程式，只要輸入工種及職業，便能計算該工種被電腦取代的機會率。結果侍應失飯碗的機會是九成，會計、保險同樣是九成機會。
大約在5年前，最低工資推出一年後，元氣壽司在門口放置第一部排隊機時，整個飲食業界也被震驚了，它像一個人站在門口，抄你牌紀錄你的電話號碼然後吐出一個號碼叫你等等。全個飲食業界當時一窩蜂地找這樣一部機器來代替人站在門口。很多人走來問李浩賢，「你有沒有排隊機？」
李浩賢研究飲食業的科技網絡（業務不限於飲食業），例如做到會的網頁設計，後來開始做飲食業的手機程式。他先為板長壽司做了排隊機，順道向板長推銷平板點餐機，每張枱放一部點餐機給客人自助落單。「板長員工長期超出負荷，3個人做6個人的工作，他們也不想，真的請不到人。」李浩賢這樣說的意思是點餐機可以減輕這3個員工的工作量，而站在老闆角度，請不到人，便必須摸索一種新的營運模式。一部點餐機當時賣逾千元，樓面若勉強可以應付，便沒有必要再花一萬元以上請人了。於是板長在2至3星期內要求李浩賢趕貨，全線店也轉用平板點餐機。
是搶飯碗還是救工人？
另一個比較誇張的例子是牛角日本燒肉專門店，樓面人手由16人減至9人，樓面那些重覆走來走去落單改單的過程，被點餐機減省後，剩下來的9個人分工處理樓面傳菜和埋單工作。
「你是來爭我飯碗嗎？」有些人會這樣想像李浩賢這種研究排隊機點餐機的人的角色，例如有些樓面主管說，「我鄉下大把姐妹，可以申請他們下來幫忙，電腦化會搞到他們冇嘢做。」李浩賢的看法是，「問題始終要面對，當30元（最低工資）時，要出到50元才請到人，加到34.5元時，是要加到60元請人還是加到70元也沒有人做，這才是問題。」李浩賢說。餐務管理協會會長楊位醒指，15年前全港食肆約1萬間、飲食從業員20萬人，15年後全港食肆增加了4000間，從業員反而少了1萬人。因此全行都在摸索另一種可行的營運模式、一種在人手不足、成本上漲的情況下也可以繼續服務的營運模式。
樓面自動化外，廚房裡客人所看不見的也在自動化，比如有些瀘麵機器可以和工人一齊瀘麵，那工人可以瀘少幾下，炒爐的鍋和鏟調校好位置後也可以自動翻炒，這些也是現有餐廳正在使用的。楊位醒透露，有些中式酒樓的蝦餃叉燒包也是用機器製，「每隻蝦餃照樣可以包到9個摺位。」又或者很多酒樓把切菜、切排骨、調味等重覆性的動作，交給中央廚房處理，切好調好味再分別運送到各酒樓。物流運送連同機器計的成本，比起全人手製下降最少兩成。楊位醒說，餐飲業的未來注定機械化，現在只是「人的心態接受不到」，總覺得那粒蝦餃不是人手包出來的就不夠好吃，但事實上我們口裡在吃的蝦蛟大部分已經不是人手包。
料3年後餐廳無人駕駛
旺角一間茶餐廳現有一個黃色機械人送餐，KFC上月新增了一部點餐機可以聲控對答，PIZZA HUT、意粉屋等等店舖正在使用的排隊機現在有過千部，牛角、板長等店的點餐機有百多部。李浩賢預料明年的排隊機和點餐機也會增加大約六成，做這些機械的公司愈來愈多，競爭大了。
而不用等到明年，6月便有一間連鎖店實驗開一間樓面全自動的餐廳。李浩賢未來研究的方向是如何令廚房也可以全自動。距離一間全無人駕駛的餐廳，他認為只有3年之遠。我說這個未來太近，他說了一個爆發性增長的故事：一個智者拿一個64格棋盤，第一格放1粒米，第二格放2粒米，第三格放4粒，到了第四格就是16粒。餐飲機械已經存在，當它普及跳到下一格時就是以倍數增長。
他所看見的餐廳未來愈來愈少人的臉孔，但那並不完全是被機械取代，「未來人的生活愈來愈舒適，每個人都想成為被服務的對象，而不是服務別人，前線服務的人手只會隨著生活質素上升再消減。」