派剩食＝扶貧？　英剩食社企專攻上班族望自負盈虧　港能否借鏡？

「惜食」不等於「寒酸」！歐美社會早已認為購買及享用剩食是潮流也是生活態度，亦是一種環保方式。這種「食得唔好嘥」的文化，令不少關注剩食的社企能自負盈虧；反觀香港，剩食的出路多停留於免費派發層次，難免被貼上「扶貧」標籤，加上民間搞不清剩食和廚餘的分別，連基層長者也覺得「攞人餸頭餸尾唔光彩」而不願領取剩食，令許多食物被送到堆填區。
25歲香港女生梁景珮Josephine於英國牛津大學碩士畢業後，現於倫敦經營社企「DayOld Eats」，把麵包剩食重新包裝後出售。她早前回港度假，到本地慈善環保團體「綠領行動」做義工，幫忙運送及派發剩食，更與綠領高級項目主任余嘉茵Joyce交流惜食心得。兩人均認同，香港在惜食路上只是「剛起步」，問題的癥結在於港人不如英國人那般關心和支持環保。

香港剩食免費派VS.倫敦剩食可賣錢

綠領行動於1993年成立，4年前開始推行「食物分享計劃」，收集街市菜販賣剩蔬菜，再於辦事處派發予市民，每周6次，每次收集到145至175公斤食物，約百人受惠。另外，綠領每晚都會到連鎖及家庭式麵包店收集剩食，存於於迷你倉的雪櫃，翌日下午把麵包交給社福機構，免費派發予長者及小童。

Josephine早前到綠領幫忙運送麵包，推着載滿麵包的手推車，在長沙灣的大街小巷穿梭，Joyce在旁解說香港情況：「由於麵包店希望令顧客覺得有很多選擇，即使營業時間快完，也會製造很多麵包……這令我們每天收集到多達22公斤麵包，約170至200個麵包，足以令80人受惠。」

綠領是慈善團體，經費來自政府基金，私人基金及公眾籌款，麵包則是免費派發。而Josephine營運的倫敦企業DayOld Eats於2015年成立，她今年接手營運，她堅決不做免費生意，強調：「這是一間社企，不是一間慈善機構，我們需要收入來支持營運。」DayOld Eats從高級麵包店收集賣剩的手工麵包，送到工場重新放入精緻的紙盒，翌日早上再賣到寫字樓，因當地公司有為員工提供早餐的文化。另外，DayOld Eats有時也會向茶會、會議供應茶點，從中賺取收入。

Josephine指，DayOld Eats提供平台讓更多倫敦人品嚐到麵包店的優質產品，「對麵包店而言亦是好的公關活動及宣傳機會」，不少人嚐過優質麵包後，亦會以正價購買產品，因此麵包店都樂於與DayOld Eats合作。Josephine透露，DayOld Eats的早餐盒及點心盒售價約35英磅（約366港元），可供20多人享用，收益扣取成本後，會捐給針對食物貧困的慈善機構。

相對於英國自負盈虧的社企模式，綠領的剩食都是免費派發，難言賣錢賺取收入，Joyce表示：「我們優先考慮如何減低堆填區壓力，其次是讓有需要的人得到援助，達到扶貧、救食的雙贏局面。」

香港剩食長者都唔吼VS.歐美年輕人惜食

就算免費派剩食，但綠領推廣惜食的工作仍遇阻力，Joyce指曾有長者到辦事處領取蔬菜，但來了幾次就沒再來，經私下追問後，他們才透露因覺得受人施捨不光彩，又害怕被鄰居發現，所以不敢再來。她指不少市民誤解剩食就是「餸頭餸尾」、「廚餘」、「餿水」，令剩食派發活動難以普及。她指綠領「食物分享計劃」的受惠者當中，只有三成是珍惜食物而來，「即使活動標明是支持珍惜食物理念的人便可以參加，但參與的人大多是老人家，難以把理念宣揚出去」。Joyce無奈地說：「香港人可能比較傳統吧。」

倫敦的情況與香港剛好相反，當地年輕人視環保、享用剩食是一種生活態度，十分支持DayOld Eats及同類社企。Josephine亦看準了年輕人「相機食先」的習慣，故把麵包剩食放入漂亮的包裝盒內，希望顧客拍照並在社交媒體「開心share」，令享用剩食變得更潮，同時DayOld Eats帶來更多生意。

綠領的宗旨是把扶貧、救食合二為一，Josephine認為「出發點是好」，但仍需思考更深層次的問題，「為甚麼有哪麼多人捱餓？為甚麼有哪麼多食物被浪費？終究是食物分配有問題，食物市場太商業化」。她指即使食物貧窮的人得到溫飽，但仍沒能力購買營養食品，而富裕的人則繼續揮霍浪費食物，因此用剩食來餵飽窮人，仍未能解決食物貧窮和剩食過多的問題，「我們需要的，是整個食物分配系統的改變」。

缺法律保障　港剩食難作發售

DayOld Eats深受年輕人歡迎，且有盈餘能捐助其他機構，這種賣剩食的商業模式，能否落戶到香港呢？Joyce坦言，有關營運模式在歐美國家行得通，有賴在當地受到法律保障，她舉例在美國、意大利等國家設有《好撒馬利亞人法》，若然商家或企業捐贈食物給非牟利組織，該組織則被視為食物的「最終使用者」，免除捐贈者因食物安全所衍生的法律責任；而剩食經非牟利組織分發後，受助者不能起訴捐贈食物的商家、企業，除非在捐贈過程有「嚴重疏忽」或「人為惡意」。

英國上議院於2014年否決了《好撒馬利亞人法》，當地在缺乏法例支援下，減少剩食的機構仍遍地開花，Josephine解釋是英國人非常關心環保，令剩食社企能有市場、有盈利，可持續營運，「剩食問題是在2007年才引起英國公眾注意，但社企已蓬勃發展，有賴公眾支持」。她指儘管英國沒有針對買賣或捐贈剩食的法規，但社企仍會努力符合一些規定，「以DayOld Eats為例，包裝麵包的工場經食物環境局檢驗及認可，不論顧客或麵包店也感到放心」。

反觀香港政府訂立的「廚餘管理策略」中，「捐贈剩食」僅次於首位的「減少生產廚餘」，卻沒有政策保障剩食捐贈者或受惠者，Joyce慨嘆：「賣剩食在食物安全和衛生有機會衍生法律責任，因此只有少數社會企業考慮剩食銷售，這亦是食物捐贈未在香港普及的原因。」

惜食文化有待教育推廣

香港和英國剩食的出路，最大分別在於民眾對食物的態度，Joyce慨嘆：「香港在剩食處理及環保還是剛剛起步。」Josephine也認同：「香港在環保倡議工作上仍十分『年輕』。」兩人均認為在香港惜食路上，不乏綠領等有心組織，缺的或是公眾支持和參與，要改變，教育不可或缺。

Josephine認為，惜食文化如缺乏環保教育和推廣，公眾根本不會重視，在沒有公眾支持下，社企或慈善環保團體再賣力，結果也是徒勞無功，「人民才是環境保護最大factor（推手）」。雖然在推廣珍惜食物路上舉步維艱，但綠領仍會推繼走下去，而Josephine更有意回流，為拯救香港剩食多出一分力。