煎牛扒貼士｜日網紅3分鐘煎牛扒軟嫩多汁 不敗關鍵是浸鹽水比例?
煎牛扒，乍看簡單，考起不少人，因為你一定煎得熟，卻不一定煎得好吃。近日一名當紅日本料理YouTuber，就拍片教授一種他說是「史無前例、最快最有效、煎出美味牛扒的權威方法」，聽起來十分厲害，靠的關鍵武器居然是鹽。儘管有人說這種方法是「邪魔外道」，但筆者還是試做了，究竟效果如何？
攝影：鄧穎琪
日本人氣料理YouTube頻道COCOCORO早前拍片分享一種「邪魔外道」煎牛扒方式，他說沒有人做過，牛扒卻煎得又快又美味，3分鐘便有得食。這位本名為大西哲也的YouTuber在社交平台分享大量貼士，儘管有人狠批他先煮後煎牛扒的方法很不正宗，但他就反擊：「你何不試一次再說？」並對這種方法滿有信心，而在twitter上也獲4萬多人讚好。大西哲也在開始前說：「最理想的牛扒溫度為50℃至65℃，肉的表面煎至產生梅納效應便可。」
記者依照著大西哲也的方法，在超市買了一塊較低廉的$49牛扒，準備好鹽、鹽水等，請按下圖睇煎牛扒的步驟和效果：
鹽水煎牛扒
材料：
牛扒1塊
鹽適量
3%鹽水適量
步驟：
1.牛扒兩面面塗滿鹽。
2.開3%鹽水，參考比例是500毫升水：15克鹽。
3.鹽水連牛扒放入鍋中，以大火烹煮至水滾後，1秒內取出牛扒並印乾水分。
4.鑊中倒入油，牛扒煎至兩面焦（每面約15至30秒），盛起後閒置1分鐘，即可享用！
煎牛扒肉汁滿溢 口感不韌
筆者煎的牛扒，肉心沒有大西哲也所煎的那樣粉紅，但也算令人滿意。大概是因為拍攝有點忙亂，牛扒水滾後浸久了才煎，所以相對不及他煎的那樣粉紅。若然大家時間再預好一點，肉的顏色會更理想。
今次所選的並非什麼太高級的牛扒，始終這個是較速成的煎牛扒方式，事前也不知會否成功。有人曾疑問過，為何要再在牛扒灑鹽，還要再浸鹽水，這樣不會太鹹嗎？有指灑鹽是讓牛扒入味，而浸鹽水則是辟味並透過「逆滲透」防止肉汁流失。筆者試食後，發現牛扒的確有鹹味，但沒想像中鹹，完全是可以接受的狀態，味道不錯。牛扒不會太乾，肉汁果然有被鎖住的感覺，口感方面比預期中腍，不算超軟嫩但也絕對不韌，且脂肪位煎得很香口。
鹽水牛扒 新手輕鬆掌握
大西哲也先生很歡迎大家留言問問題，以及分享對這個方法的意見，他補充指這個方法很省時，因為可略掉解凍至室溫的時間，若用冰鮮牛扒的話，直接已可塗鹽、浸鹽水，即使是急凍牛扒，只需延長煮牛扒時間便可。由於新手煎牛扒時，常常不知道什麼時候要翻面、每邊要煎多久、翻幾多次等等，這個方法對他們來說就較易掌握了！