三餸一湯食譜|豉汁帶子蒸豆腐+檸檬手撕雞+手拍青瓜+冬瓜荷葉湯

撰文:余曉彤
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炎炎夏日,容易因為流汗及酷熱的天氣令胃口大減,不過飯還是要吃的,因此以下介紹的三餸一湯以輕怡、開胃為主,如豉汁帶子蒸豆腐、檸檬手撕雞及拍青瓜,重點是這3個菜式烹煮時間短,免受爐火之熱。最後搭配冬瓜燈心草荷葉湯,去濕除暑氣。

夏日三餸一湯:豉汁帶子蒸豆腐、檸檬手撕雞、手拍青瓜、冬瓜荷葉湯。
豉汁帶子蒸豆腐

雪櫃總要有些常備食材來「看門口」,其中一樣就是急凍帶子,只要加盒豆腐,15分鐘就能做出一道低卡有營的下飯菜——豉汁帶子蒸豆腐。解凍帶子有幾個方法,最不建議就是用室溫解凍法,或是用自來水沖洗帶子,這些方法雖然能節省時間,卻連同帶子的鮮味都沖走。其實最理想就是使用低溫解凍法,將帶子由冰格搬到下層(約攝氏4度),自然解凍8至10小時左右,味道便不會太走樣,同時有效避免細菌滋生。

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檸檬手撕雞

手撕雞原是川式涼菜,也有說是山東名物,拆骨起肉撕成雞絲或拌沙律,或配以粉皮麻醬做雞絲粉皮。這次配上酸酸辣辣的檸檬陳醋辣椒汁,開胃醒神,15分鐘便做到!雞髀放入滾水烚煮是最快捷、較健康的做法,也可用上湯滾起後浸熟,蒸亦無妨。如不用雞髀,也可以雞胸、雞扒代替,只要謹記之後用冰水過冷河,沖走油分,肉質才夠爽滑彈牙。

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手拍青瓜

拍青瓜是家常涼拌菜,青瓜與調味料醬汁拌製而成,入味重要的是一定要「拍」散,不要整齊地「切」開一條一條,拌勻後口感爽口清涼又開胃,佐酒或作前菜便餐,最適合夏季。

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冬瓜燈心草荷葉湯

香港夏天向來氣溫高,潮濕翳焗,中醫認為應該多吃味苦、味淡,或是具有清熱、去濕和養陰生津功效的食物,而此湯水的藥材功效都是清熱、去濕、利尿,因此特別適合夏天飲用。此外,夏日宜清淡飲食同時毋須刻意進補。

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剪接:麥超億