芒種三餸一湯|生炒排骨+油鹽水粉絲蜆+翠玉瓜蝦球+薏米合掌瓜湯
二十四節氣的芒種,今年是6月5日(今日),代表這天是農民播種、下田最繁忙的時候。其後便進入梅雨季節,空氣潮濕,濕熱之氣到處瀰漫,使人食慾不振,精神困倦。下周便是端午節,吃過五月糭更代表夏季已正式到來,衣服轉季的同時飲食也要轉季。
夏天容易因氣溫炎熱而導致食慾不振,因此以下的三餸一湯都是相對開胃,如生炒排骨、以XO醬炒蝦球來引起食慾,配以合掌瓜去濕湯,以緩解初夏帶來的不適。
油鹽水粉絲煮花甲 邊吃邊喝湯一滴不浪費
花甲,如果買到新鮮的,應該用什麼方法烹調才能吃到牠的鮮甜味?可能會想到用白酒或是清酒煮,但兩者都會稀釋了它的真味。不如參考漁家菜常見的煮法「油鹽水」,簡單快捷更可邊吃邊喝湯,粉絲更把所有鮮味盡吸,做到一滴不浪費!
【油鹽水粉絲煮花甲食譜】水上人家常菜 粉絲盡吸精華鹹鮮清香!
生炒排骨 傳統加山楂添味道層次
生炒排骨,英文:Sweet and Sour Pork,是外國人最喜愛的中菜No.1。酸酸甜甜,腩排連骨,肉質較嫩滑,但偏偏洋人不懂,怕吐骨,七八十年代,多了個脢頭淨肉版Sweet and Sour Pork——咕嚕肉,是廚師考牌之作。傳統做法,會加入山楂,增添鮮紅色澤和酸味層次。簡化版只放茄汁、白醋、喼汁,片糖或冰糖,也可以罐頭菠蘿水代替,已達九成原味了。
翠玉瓜炒蝦球 XO醬鹹香鮮美油而不膩
XO醬香濃惹味,只消一小匙已能為食材錦上添花,所以今次就用它來炒比較淡味的翠玉瓜。有人喜以雞汁來烹煮翠玉瓜炒蝦球,但用XO醬味道更鹹香鮮美。它屬地道調味料卻備受外國人推崇,不但成為熱門手信之一,更有老外大廚愛它愛到嘗試自己調配,盛讚它油而不膩。
【翠玉瓜炒蝦球食譜】爽口清甜翠玉瓜 加2茶匙XO醬味道立即昇華
薏米合掌瓜淡菜湯 疏肝解熱
夏天經常以瓜果類作湯水材料,但往往都忘了合掌瓜(佛手瓜)的存在,或許它經常在菜檔的旁邊而被忽略,但在又熱又濕的夏天裡,利用合掌瓜煲湯有助疏肝解熱及下火。合掌瓜在處理上並沒有什麼需注意,相反處理淡菜時則需多加留意。淡菜不是蔬菜,而是青口乾,因此清洗過後要將足絲部分(連住一撮毛)拔掉。
剪接:盧文俊