三餸一湯食譜|肉碎菜脯蛋+柚子雞翼+金銀蛋莧菜+五指毛桃栗子湯
撰文:余曉彤
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隨著疫情漸趨穩定,一眾打工仔開始全面恢復正常上班,防疫措施亦於上周放寬,最為人期待的當然是晚市堂食。不過這時必定人多擠迫,餐廳食物亦大都多鹽多糖多油,多吃無益,還是自煮最健康。以下介紹的三餸一湯主打放工快手煮菜式,部分更是春天當造的食材,好讓身體被土地滋養。
以下的三餸一湯分別是酸咪咪消滯的柚子蜜雞翼、方便家常菜肉碎菜脯蛋角、清甜的金銀蛋莧菜及健脾去濕的五指毛桃栗子豬𦟌湯。撇除烹煮需時的湯水,3樣菜式也是在30分鐘內完成,話咁快食得。
柚子蜜雞翼
雞翼,如何炮製都討人歡喜,配柚子蜜當然也不例外。把醃好的雞翼煎香,柚子蜜加少許水煮至濃稠,一同拌勻,掛上柚子蜜的雞翼亮晶晶,格外吸引,也算是一道韓式料理。
肉碎菜脯蛋角
肉碎菜脯蛋角,菜脯爽脆、芫荽鮮香、蛋香多汁,將大大塊的蛋餅變為小小一隻的金黃半月亮。肉碎菜脯蛋角有如菜脯煎蛋的變奏版,對比後者,前者多數都會加入肉碎以增加口感層次及味道,而且各食材的分量都可按自己喜好調節,啖啖肉或是啖啖菜脯也未嘗不可。
金銀蛋莧菜
莧菜是春天當造菜,有紅莧、青莧。紅莧較粗,綠莧較滑;前者宜滾湯,後者宜炒拌。最簡單的,可加入鹹蛋、皮蛋作金銀蛋莧菜,鹹蛋白可作調味,鹽也省掉,一樣鮮甜。莧菜,要選短身、細葉的,口感才夠嫩滑。菜莖長長的,一般較老較硬,煮上數分鐘仍吃得一口渣。
五指毛桃栗子豬𦟌湯
儘管春天快將完結,但濕氣仍然很重,體內濕重自然產生疲倦感覺,因此建議加強去濕、健脾,提高身體排濕能力以減低浮腫、昏昏欲睡等春困症狀。五指毛桃栗子豬𦟌湯有助舒筋通絡,健脾去濕。
剪接:麥超億
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