夏至三餸一湯|山楂排骨+西芹炒雞柳+冬瓜火鴨絲湯飯+消暑去濕湯
廿四節氣中,明天(21日)便是夏至,氣溫逐漸升高,出汗增多,消化功能相對較弱,故飲食方面可以清暑熱、增加食慾為主,如吃水果、瓜菜及其他清熱健胃的食物,另外中醫亦建議食養心食材。今次的三餸一湯,就運用了中醫所推薦的山楂、西芹、冬瓜和薏米,湯水更具備消暑之效。
話梅山楂小排骨
話梅山楂小排骨,一聽已覺開胃,夏天熱到冇胃口時食用就最適合不過。夏天養心宜「增酸減苦」,酸性食物如山楂,既可預防流汗過多而耗氣傷陰,又能生津解渴,健胃消食。話梅跟山楂一向是絕配,以冰糖烹煮後,甘甜之餘,還令排骨更晶瑩通透。
西芹炒雞柳
中醫師指西芹清熱涼血,從西醫角度看它亦可紓緩炎症、幫助減肥、維持心臟健康等,抗癌力也極強,雖然不是人人接受西芹的味道,但它對健康確實益處多多,如果想除去草青味,可以先將西芹加鹽,汆水後可減低草青味!
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冬瓜火鴨絲湯飯
夏天想慳時間,滾個湯飯就最好不過,而冬瓜味甘淡性涼,能清熱去濕、養陰生津,尤其適合這種季節。簡易版冬瓜火鴨絲湯飯用了清雞湯作湯底及燒味店的燒鴨,大大縮短了製作時間。在浸瑤柱、冬菇時謹記把浸過的水留下,在滾湯時加入,令湯底的鮮味大大提升。
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雪梨荷葉薏米湯
雪梨荷葉薏米湯是一家大小都適合的湯水,薏米配上荷葉、雪梨等,湯煲起來十分清甜。在街市雜貨舖,$6已買到一大塊荷葉,但煲湯大約只用1/4就夠,太多會澀。由於荷葉很髒,煲湯之前先把它浸在水裡,再用熱水煲10分鐘,確保能殺菌消毒,順道煮軟荷葉。中醫指這個湯去濕消暑,適合天氣炎熱和潮濕時飲用,尤其是體質燥熱或濕重人士就更適宜,不過胃寒者就要減少飲用。
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剪接:盧文俊