【鍋物食譜‧有片】韓國人蔘雞湯 配紅棗糯米栗子蔘鬚 食完暖笠笠

韓國食物的代表，除了泡菜和拌飯，還有滋補又美味的人蔘雞湯（삼계탕）。這道菜聽起來製作繁複，但做起來其實不難，只用一個湯鍋，不用複雜的烹調技巧，在家也可煮出暖入心的人蔘雞湯！
攝影：陳嘉元

人蔘雞湯在我們來說，是凍冰冰的日子裏，暖身暖胃的補品，卻是韓國人夏季的養生膳食，他們提倡「以熱治熱」，因此習慣在一年之中最悶熱的「三伏天」吃溫補的人蔘雞湯，滋補身體，補充元氣。不過，對於中國南方人來說，濕熱較重，夏天還是適合飲用綠豆、涼茶等，助清熱去濕，否則過於溫補，反而容易上火。

韓國的人蔘雞湯與中式人蔘雞湯並不一樣，韓國人會在雞腹中釀入多種食材，例如糯米、人蔘、紅棗等。燉煮後糯米吸收了雞湯和人蔘的精華，還帶有紅棗和栗子的清甜，香而軟糯。吃的時候用湯匙舀一口雞湯，吃一口軟嫩的雞肉，儘管冬日寒風凜凜，吃罷一鍋韓國人蔘雞湯，定必渾身暖哄哄。

韓國人蔘雞湯食譜

食譜	韓國人蔘雞湯 (煮）
材料	春雞1隻、糯米60克、人蔘3支、蔘鬚數支、栗子8粒、紅棗8粒、蒜頭3粒、薑3片、清水適量、大蔥1條、枸杞子少許、黑胡椒適量、鹽適量
做法	1.把紅棗、栗子、糯米洗淨，浸泡1小時。
	2.大蔥切段，蒜頭去皮。
	3.人蔘洗淨，切去頭部，泡水1小時。
	4.用刀把雞的雞爪切掉，洗淨雞隻。
	5. 在雞中塞進人蔘、栗子、紅棗和糯米，至8成滿。
	6.用竹籤封好雞屁股和雞頸，避免材料漏出。
	7. 把雞放入鍋中，放入大蔥、剩餘的人蔘、紅棗、栗子、蒜頭、糯米和薑，加水蓋過雞身。
	8. 以小火燉煮約2-3小時，視乎雞的大小。
	9. 撈去浮在雞湯上的油脂，最後幾分鐘加入枸杞子同煮。
	10.進食時，加鹽和黑胡椒便可。