蜆食譜合集|香茅、豉椒炒、蒸水蛋……中西日泰12款風味+吐沙法
撰文:鄧穎琪
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蜆類是筆者愛煮的常用食材之一,之前一直以為只有自己才那麼愛吃蜆,誰知有不少蜆類食譜反應都超乎意料地好,索性就做一個蜆食譜合集,有港式、日式、西式以及東南亞等等,做法多變,完全突出蜆的鮮味!除了蜆之外,還有其他貝類的食譜,如鮑魚、帶子、蟶子和青口等,立即將這個合輯存起來吧!
「蜆」只是一個統稱類別,事實上蜆有很多種類,如:沙白、花甲、番薯蜆、珍珠蜆等等,曾請教大廚雷啟裕不同蜆類應如何區分,各自又有甚麼特點等等,想了解更多的話請參閱以下文章:
【入廚貼士】蜆、花甲、沙白點分點煮好?主廚6大心得(附食譜)
另外,煮蜆之前別漏了最重要的吐沙步驟,要是不吐沙的話,吃起來就「咔咔咔」的十分討厭,一般都會加鹽水吐沙,若想比較不同吐沙法的優劣,亦可參閱下文:
當一切準備好之後,就可以正式烹調啦!歡迎下載以下12個蜆類食譜,有小食、意粉和湯等等。
【花甲蒸水蛋食譜】花甲吐沙不用鐵匙鹽水 跟鼎爺學最有效方法!
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其他固然受歡迎,但偶然也可以煮煮其他貝類海產,以下還有其他食譜可供參考:
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