健康湯水食譜｜番茄薯仔花甲湯清熱生津　加洋蔥減涼性 3類人不宜

盛夏炎熱，外出不消一會已汗流浹背，這個番茄薯仔花甲湯清熱生津，正好適合出汗後飲用，補充水分解口渴。
攝影：鄧穎琪

花甲沙白涼拌煲湯皆宜

有次向一位大廚請教蜆類分辨的小貼士，他預留了大批沙白、花甲……等給我，但這些貝類生命短暫，訪問完一定要即晚食用，我問大廚該如何是好，他就建議整涼拌花甲，以及煲個簡易的番茄薯仔花甲湯。👉👉👉蜆/花甲/沙白6種常見蜆點分點煮　主廚揀蜆6招聽聲即知係咪死蜆？

處理沙白吐沙是煲湯前重要一步。(資料圖片)

番茄薯仔花甲湯是一個簡易的滾湯，花甲主要都是三個步驟，吐沙、氽水、起肉，大廚推薦花甲，貪它鮮甜啖啖肉，個人亦認為花甲較其他蜆類少沙。然而，記得花甲別太早放湯，否則會太韌；至於其他材料，切塊煲到出味就可以了，家人有時會加唐芹，不過唐芹味道未必人人接受，讀者按口味決定就好。

煲番茄薯仔湯有時配肉碎、有時配魚，配花甲還是第一次，多了一陣鮮甜。有人會將烚蜆的水留起來放湯，或許對提味真有幫助，可是氽水的水始終不太乾淨，個人就不太建議，除非事前已徹底洗淨吧。

除了飲湯之外，這個酸咪咪的湯，加碗白飯就可以當成開胃的湯飯了！

番茄薯仔花甲湯食譜

食譜	番茄薯仔花甲湯（煲）
材料	番茄3個、薯仔2個、洋葱半個、花甲半斤、水1公升、鹽2茶匙、糖半茶匙
做法	1. 番茄、薯仔洗淨後切塊，洋葱洗淨切片備用。
	2. 花甲加鹽水吐沙30分鐘或以上，煲滾一鍋水，將花甲氽水至略開口，起肉備用。
	3. 煲滾一鍋水，放入番茄、薯仔和洋葱，大火煲10分鐘後轉小火煲30分鐘。
	4. 花甲放湯再煲3分鐘，加鹽、糖調味，即成。

材料：
番茄3個
薯仔2個
洋葱半個
花甲半斤
水1公升
鹽2茶匙
糖半茶匙

做法：
1.番茄、薯仔洗淨後切塊，洋葱洗淨切片備用。
2.花甲加鹽水吐沙30分鐘或以上，煲滾一鍋水，將花甲氽水至略開口，起肉備用。
3.煲滾一鍋水，放入番茄、薯仔和洋葱，大火煲10分鐘後轉小火煲30分鐘。
4.花甲放湯再煲3分鐘，加鹽、糖調味，即成。

整個湯有清熱生津、健脾和胃功效，適合夏天出汗多時飲用，既能清熱又可改善流汗後的口渴感。
註冊中醫師邱穎琳

按圖了解此湯的食材療效、注意事項及食用建議：

番茄：味酸甘、性涼，有清熱解暑、健脾消食，生津止渴功效。且番茄維他命C豐富，能防止血管老化，其茄紅素亦是天然抗氧化劑。

薯仔：味甘性平，可健脾和胃。薯仔的蛋白質屬「完全蛋白質」，有效被人體所吸收，強化細胞生長，延緩器官衰老。當中的鉀質亦有效代謝體內多餘的鈉，從而降血壓。

花甲：偏寒涼，若脾胃虛寒就不宜過量飲用，若有海鮮敏感的人當然也要避免。

洋葱：醫師特地提到加洋葱能平衡整個湯的涼性，即使怕寒涼的人也可放心飲用。

洋葱的多種硫化物可降低人體內血糖與血脂，並減少血液中的膽固醇。此外，洋葱蘊含的微量元素「硒」也是極佳的抗氧化劑，能消除體內自由基，防癌抗老。