柿冷知識|日本果農解柿白色粉末之謎!1大作用 有粉冇粉要點揀?

撰文:黃翠衣
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秋天是吃柿的好季節,不過選擇柿時,你會選擇一個滿佈白色粉末的,還是表皮光滑的?那些白色粉末是什麼?是發霉的表現嗎?

杮營養|杮上白色粉末之謎

柿,在市面上可以見到2個不同樣子的出售,一款是滿佈白色粉末;另一款是表皮光滑,滿佈白色粉末的常常被人誤以為是殘留的農藥,又或是存放太久導致發霉。原來事實並非如此!日本電視台TBS節目《この差って何ですか?》便訪問了一位日本果農,解開了白色粉末之迷!而且據說有白色粉末的更美味!

購買柿時,你會選擇那一個呢?(日本電視台TBS的節目《この差って何ですか?》截圖)

按圖看日本果農解答白色粉末之謎:

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一開始主持人詢問一眾嘉賓,認為哪一個會更好吃,大家都認為沒有白色粉末的柿會較好味,因為有粉末的那個好像要開始腐爛。

杮營養|果粉助防水分蒸發 新鮮美味的象徵

事實上,有白色粉末的柿比光滑的柿更好吃!節目組找來在和歌山縣的果農兒玉典男解釋當中原因。他說白色粉末並非農藥,而是柿為了保護自己所產生的物質,那些白色粉末其實是果粉(ブルーム),是一種天然油脂,手感像蠟,有助防止杮的水分蒸發。

兒玉典男更指有果粉的柿是代表新鮮,會較香甜多汁、好吃,果農們都會選購有白色粉末的柿。不過要留意柿餅上的白色粉末跟新鮮的柿是有分別,柿餅上的並非果粉,而是「柿霜」,是果糖隨著水分蒸發,散失後凝結的糖分,可治咽炎及口瘡。

杮營養|柿的另類吃法!

柿除了可以作水果食用或風乾製成柿餅外,原來更可以用燒的方法!這個食法是由另一位日本果農民松原好佑先生推薦,是內行人特殊食法。下次BBQ時又多一樣水果可以燒了!

松原好佑先生推薦食法:燒柿子!

按圖看松原好佑先生的推薦做法:

杮的另類食法1:直接放上炭爐上燒或用錫紙包裹後放上炭爐燒。

杮的另類食法2:放入焗爐焗20分鐘。柿子經高溫處理後,肉質會變得更軟稠,但同時甜味也不會流失,感覺有如燒菠蘿般。

杮的另類食法3:柿子金時羊羹

除了生食、風乾及燒外,也可以用柿子入饌炮製一道日式甜點!

【秋之柿】柿子入饌 滋潤金時羊羹

柿子金時羊羹食譜

杮品種|4款常見柿品種

柿子學名是Diospyros kaki,Dios意思是宙斯,pyros為穀食,意思就是「天神的糧食」。Kaki(かき)則是柿的日文,西方國家都以kaki稱呼柿。雖然中國是柿的原產地,唐代傳到東瀛後,卻由日本人把柿子發揚光大。

杮品種1:日本刀根早生柿

屬於早熟的品種,自身味道較澀。經過人工脫澀,連皮吃也不覺「嚡口」。外貌四四方方,果肉色澤澄黃,甜得像蜜。吃起來偏軟,愛吃爽脆也可趁它尚帶青綠時吃。

日本刀根早生柿,四四方方,果肉色澤澄黃,甜得像蜜,口感偏軟。(資料圖片)

杮品種2:台灣富有杮

雖不及刀根早生柿香甜多汁,但它不易腍熟,就算放十天八天,依然保持爽脆,適合「受硬唔受軟」的朋友。

台灣富有杮,不易腍熟,就算放十天八天,依然保持爽脆。(資料圖片)

杮品種3:西班牙柿

外形像橡果,色澤橘紅。果肉柔軟多汁,甜味稍為低於刀根早生柿,不過勝在皮嫩,而且內裏的軟核更爽脆。

西班牙柿,果肉柔軟,皮嫩多汁。(資料圖片)

杮品種4:中國大紅袍

以價廉、皮薄、肉軟為特色,撕開果皮,內裏果肉通透,近乎稀爛但味道仍然可口多汁。不過一般帶澀,未完全熟透就吃,會感到一嘴鐵鏽。

資料參考:日本電視台TBS的節目《この差って何ですか?》