蔬菜食譜｜臘腸炒芥蘭翠嫩去苦澀靠2材料 油香不膩點解臘腸斜切?
撰文：鄒家鳳
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臘腸炒芥蘭，是冬天最受歡迎的菜式之一，芥蘭當造，特別翠綠鮮甜；臘腸膶腸油香四溢，比起臘肉更惹味吸引，身體適當地攝取一點油脂，滋潤保暖，但為什麼臘腸要斜切？
攝錄：李賢華
剪接：高啟光
芥蘭去苦澀必備酒和糖
臘腸炒芥蘭，除了鹹香的臘腸，我還用了膄潤鮮味的鮮膶腸，炒前，先放入鑊蒸熟，逼出一點油分，放涼後斜切。斜切是為了臘腸可以薄一點，不免太油膩，但又不致細碎。把它先炒香，盛起，餘下的油分可直接用來煮芥蘭，記得加糖和酒，去掉苦澀，還要加點水把它煮軟，最後把臘腸膶腸回鑊就可上桌了。
健康小貼士：
臘腸，屬醃製食物，高鈉高熱量，一條臘腸，約有19克脂肪，100-300千卡路里，不宜多吃，可選擇瘦或加廋臘腸，避免吸收過多脂肪。芥蘭，含豐富維他命C、鈣與抗氧化物，能增強身體免疫力、防癌抗衰老。
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| 食譜 | 臘腸炒芥蘭（炒） |
| 材料 |
臘腸1條、膶腸1條、芥蘭半斤、薑適量、鹽半茶匙、糖1茶匙、紹酒1茶匙 |
| 做法 | 1. 臘腸、膶腸洗淨，放入鍋內以中大火蒸8分鐘。 |
| 2. 取出待涼後切片，備用。 | |
| 3. 芥蘭浸洗淨，摘去老葉，斜切段。 | |
| 4. 熱鑊落少許油，放入臘腸、膶腸以中大火炒香約2分鐘，盛起。 | |
| 5. 原鑊放入薑片爆香，下芥蘭拌炒，注入少許水加蓋，大火煮至軟約3-5分鐘。 | |
| 6. 加入臘腸、膶腸，下鹽、糖、紹酒炒勻後完成。 |