【煲仔飯食譜】臘味煲仔飯暖胃香噴噴 選煲選米選材料點揀最啱？
撰文：鄒家鳳
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天氣寒冷，囉囉攣想吃煲仔飯，但幾間著名煲仔飯店，門外總排着人龍，未吃先罰企，又怕冷傷風！其實，只需一個砂煲一個爐，摷點臘腸、膶腸和蝦乾，免醃免炒，加條菜，足不出戶，便可隨時嘆到熱熱辣煲仔飯了！攝影：張芷澄、馮嘉雯剪接：張芷澄
冬天限定，首選臘味煲仔飯，香噴噴，暖笠笠，臘腸、膶腸又毋須特別處理，為免米飯過於油膩，也只需滾水快速汆燙。當飯煮至七成熟才放入煲，煮好後還要燜焗一會，讓餘溫滲滿飯粒，若加青菜也可在這時放入，但開蓋加蓋速度要快，免得熱力跑掉。
煲仔飯的成敗，火候最重要，太大易燶，太細難熟，處理不好分分鐘變「三及第」，即上層生米、中間熟、底層燶。因此，大火煲滾米飯後，煮約5-8分鐘便要轉細火，慢慢煨，約想吃飯焦，在最後轉大火，把煲仔轉約四五次，讓每邊燒約10-15秒便可。
按圖看清如何處理砂煲、選米選料如何最好……
健康小貼士：
脂肪其實並不可怕，人體缺乏脂肪，頭髮、皮膚都會變暗啞沒光澤。早年亦已證實，膳食中的飽和脂肪，與增加心血管疾病的機會沒有直接關係。但臘味煲仔飯雖油潤美味，但脂肪熱量也高，不宜常吃。
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| 食譜 | 臘味煲仔飯 （煲） |
| 材料 |
白米150克、水250毫升、油少許、臘腸1條、膶腸1條、蝦乾20克、菜心2棵、煲仔飯豉油適量 |
| 做法 | 1. 臘腸、膶腸用滾水汆水，瀝乾，切件。 |
| 2. 蝦乾洗淨，清水浸泡10分鐘。菜心灼熟。 | |
| 3. 砂煲上掃上一層薄油，加入白米、水，加蓋以大火煲滾約5分鐘。 | |
| 4. 轉細火煮約8分鐘至飯收水。 | |
| 5. 放入臘腸、膶腸、蝦乾，加蓋繼續煲約10分鐘。 | |
| 6. 關火後再焗10分鐘，加入菜心。食用時淋上煲仔飯豉油。 |