【蜜汁燒雞髀食譜】金黃皮滑啖啖肉 2個動作唔怕半生熟！
撰文：鄒家鳳
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油雞髀炸雞髀油雞髀……到快餐店，總是掙扎，想皮滑肉嫩，又想惹味脆卜卜，但又擔心熱氣千年油！不如自家製蜜汁燒雞髀，微脆香甜肉質嫩滑，兩者兼得，油分也可自己控制，但怕它肉太厚，外焦燶，內唔熟？只要記住兩個動作便可輕鬆解決！
攝錄：劉晴、王夕子
剪接：王夕子
吃蜜汁燒雞髀，最享受的是它那大大塊皮、大大啖肉，正因肉太厚，若半煎炸的時間不足，內裡仍未熟透；但時間過長，卻容易焦燶。我們可先把雞髀揼鬆，就像豬扒那樣，讓肉質鬆弛，然後再以小刀𠝹它幾刀，可視乎大小而定，九龍城有間串燒店，主打的便是捱了12刀的巨型炸雞髀！𠝹時要用力一點，𠝹深一點，小心不要切斷便可。這樣不僅更入味，生燒或生炸便可縮減時間，保留更多肉汁。
蜜汁燒雞髀，不想放太多油，也可以用焗爐處理，把醃好的雞髀，放入已預熱攝氏180度焗爐，焗20-30分鐘，髹上蜜糖後再焗8-10分鐘便可。
健康小貼士：
雞髀，是雞隻中最肥美的部分，雖然脂肪和卡路厘含量最多，但鐵質、蛋白質也最豐富，且容易被人體吸收，可強壯身體機能，對虛弱無力、月經不調有幫助。而當中的膠原蛋白更有助控制高血壓，防止心血管疾病。不過，經油半煎炸的蜜汁燒雞髀，脂肪熱量多，還是不宜經常食用。
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| 食譜 | 蜜汁燒雞髀（煎） |
| 材料 |
雞髀2隻、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、紹酒1/2湯匙、蒜蓉1湯匙、蜜糖2湯匙 |
| 做法 | 1. 雞髀洗淨抹乾，用小鎚揼鬆。 |
| 2. 再以小刀在厚肉位置𠝹幾刀。 | |
| 3. 加入生抽、老抽、紹酒、蒜蓉、1湯匙蜜糖醃1小時。 | |
| 4. 燒熱鑊，下多一點油。 | |
| 5. 放入已抹去醃料的雞髀，皮向下，以中小火半煎炸至金黃。 | |
| 6. 反轉另一面煎至熟，髹上蜜糖，再反轉以中大火略煎即成。 |
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