【豉油雞髀食譜】一煮一浸皮香肉嫩 佐飯小食百搭之選
撰文：鄒家鳳
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豉油雞髀，最美味的，是那層滑嘟嘟又惹味的雞皮，加上熟度剛剛好的嫩滑雞肉，無論用刀叉享用，或手拿着撕咬，同樣滋味。自家製也很簡單，利用慢煮方法，把雞肉浸熟，讓豉油汁由外滲進內，由內香到外，佐飯之餘，還可配上杯紅豆冰，拼湊出快餐店最滋味的下午茶組合。
攝錄：張芷澄、馮嘉雯
剪接：張芷澄
豉油雞髀，當然要全隻上，由於肉較厚，烹調時，須先與豉油汁一同煲滾，再以慢火煮，繼而利用餘溫逼它熟透，這樣肉質會很嫩滑，不會為了深層的肉，而讓外層的肉過老。想確保雞髀全熟，也可以竹籤或筷子戮入，順暢無阻兼沒血水滲出，即代表可以吃了！
健康小貼士：
雞髀烹調前，每100克約有211卡路里，燜煮後則有108卡路里，油炸後則453卡路里。雞皮，雖說是全隻雞之中，最邪惡的部分，脂肪多膽固醇高，正因如此特別嫩滑，但相對之下，已比炸雞髀健康了！偶爾吃一餐，滋潤下肌膚秀髮，也無不可吧！
相關食譜：
| 食譜 | 豉油雞髀（浸） |
| 材料 |
雞髀2隻、紹興酒1/2茶匙、生抽150毫升、老抽120毫升、水50毫升、蒜頭3瓣、冰糖10克、麻油1/2茶匙 |
| 做法 | 1. 雞髀洗淨抹乾，以紹興酒塗抹後，醃約半小時。蒜頭拍扁備用。 |
| 2. 放入生抽、老抽、水、冰糖、麻油、蒜頭煮滾。 | |
| 3. 把雞髀放入豉油汁內，以中大火煮滾。 | |
| 4. 轉小火加蓋煮8分鐘，關火焗45分鐘，即可上碟。 |