【雞翼食譜】花椒鹽水雞翼 皮滑肉嫩靠餘溫慳水慳力
撰文：鄒家鳳
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燒雞翼，我鍾意食～~即使知道它的脂肪比雞髀多，卡路里比雞胸高，但我們還是對脆卜卜雞皮控制不了，對不太多不太少的嫩肉趨之若鶩。喫吓一隻啜吓又一隻。
不過，自從第一次吃過花椒鹽水雞翼，竟可如此嫩滑！皮光肉軟，燒雞翼便即時比下去。當下問經手人媽媽究竟如何製成？
攝錄：歐嘉樂、鄧倩螢
剪接：鄧倩螢
她說花椒鹽水雞翼，做法簡單至極，煲滾水加入香料和鹽，放進雞翼，水滾關火，慢慢把雞肉焗熟便可，更可配合少油少糖少鹽的健康飲食。十多廿年前，原來她已懂slow cook的道理。這種懶人烹調法，還可應用在不同的材料上，豉油雞翼、鹵水雞翼、可樂雞翼……只是時間難以拿捏，雞翼多少、水量、鍋具等不同，都需不同的調節。例如用鑄鐵鍋便比用不锈鋼鍋更傳熱耐熱，所需時間便可少一點。
健康小貼士：
雞翼，是全隻雞最不健康的部位之一，皆因脂肪多的雞皮，佔雞翼比例也最多，每100克有脂肪16克、雞髀有12克，去皮雞胸肉則只有3克。因此，若以煎炸燒炒等作烹調，難免增添油分，影響健康，若以鹽水浸至剛熟，則油分減少，卻同樣美味。
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相關食譜：
| 食譜 | 花椒鹽水雞翼（浸） |
| 材料 |
雞翼1磅（約8隻）、花椒八角少許、紹酒2湯匙、鹽1.5茶匙、水適量 |
| 做法 | 1. 以少許鹽抹在雞翼上，略醃15分鐘，沖洗瀝乾。 |
| 2. 煲滾水，加入花椒八角、紹酒和鹽。 | |
| 3. 水再滾後，放入雞翼，以大火煲滾。 | |
| 4. 關火，加蓋，讓煲內餘溫把雞翼焗熟，約30-40分鐘。 |