【減肥】澱粉類長期拒吃復胖機會高　10大優質碳水化合物助瘦身

減肥期間，我們都怕吃碳水化合物（澱粉），然而，碳水化合物真有這麼差勁嗎？

「精製」碳水化合物，經過高度加工，已經喪失了原來的膳食纖維，它們在人體內的消化過程與糖類接近，會被身體迅速地消化和吸收，提高血糖水平，於是促進人體分泌胰島素來應對。我們應該避開「精製」碳水化合物，但選對了優質的高纖維碳水化合物，反而有助減重、降低罹患慢性病的風險。營養師提醒，如果長期拒吃碳水化合物導致攝取不足，可能引發以下四大健康危機：

1.酮酸中毒：碳水化合物是提供身體能量的首選，假如攝取不足，身體會自我調節，改為燃燒脂肪來提供能量，雖然可以加快減重，但也會導致「酮體」產生，嚴重恐造成酮酸中毒。強調極低碳水化合物的「生酮飲食」或「低碳水化合物減重法」，非人人適用。

2.認知力變差：腦細胞需要葡萄糖作為能量，美國有研究發現，碳水化合物攝取不足，可能造成供應腦細胞的葡萄糖不足，對學習、記憶和思考力造成不良影響。

3.復胖機率高：如果長期攝取碳水化合物不足，使碳水化合物、蛋白質及脂質攝取不均，無法促進健康，還會引起脂肪代謝紊亂，易導致脂肪愈積愈多和增加復胖機會。

4.增加糖尿病的風險：長期攝取不足的碳水化合物，胰島素的分泌量和敏感度也下降，減弱葡萄糖的降解功能，降解不了的糖分會滯留在血液內，易導致血糖升高，增加患糖尿病的風險。

減肥時應避免食用精製的加工碳水化合物，像白麵包及白米。相反，宜食用纖維高的碳水化合物，例如南瓜、豆類和甘薯類，可以滿足對碳水化合物的渴望外，也不會增加額外的體重。

按圖了解不會增加額外體重的10大優質碳水化合物及原因：

參考資料：
Insider／華人健康網／紐約時報中文網