【入廚貼士】肥媽2招解凍肉類　但最好的極速應急方法其實係...

下班回家，發現忘了將凍肉預先從冰格取出，放進冷藏室解凍，硬過石頭的狀態，難道要等到天荒地老才可以炒？
有個簡單方法可快捷解凍，記者實試過，不是用流水解凍，也非用微波爐或鋁製煲解凍，只需要一樣好便宜的材料。

不論是普通排骨、豬扒、雞扒，甚至肥媽「食好啲」的斧頭扒，只要是急凍肉類解凍的方法也不相伯仲。電視節目《食好啲》教大家將凍肉從冰格取出放進冷藏室，用24小時至48小時解凍，因應凍肉的大小厚薄而定。這個冷藏室解凍法安全亦最衛生，保證凍肉內外解凍速度一致，肉質不變，也不丟失營養及光澤。但大前提是「你要記得預先做」，快速解凍就幫不上忙。於是，電視節目建議第二個折衷方法，將凍肉放入真空包裝袋，浸在凍水裡，加快解凍速度。

按下圖可重溫「肥媽」(Maria Cordero)及「六號」（陸浩明）在電視節目上教的凍肉解凍法，此法最安全及衛生，不過非最好的應急方法：

「條條大路通羅馬」，尚有其他快捷的解凍方法，最方便是利用微波爐的「解凍」功能，但非人人家中有微波爐，因此有人用「鋁盆三文治式」解凍法，因為鋁製品有極強的導熱性，凍肉可通過鋁迅速與周邊的空氣，形成熱交換作用（Heat Exchange），達到解凍效果，可惜家中也未必有鋁製品。以下方法，大家可以「袋住先」，而且非常有效。

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