煮雪耳貼士｜雪耳加1材料30分鐘速起膠！膠質大爆發軟綿綿似燕窩

冬天氣溫下降，還十分乾燥，喉嚨乾涸咳嗽，這時最好進食滋陰潤燥的食物，例如雪耳。要把雪耳煮至起膠，不需要花長時間，也不需要預先剪碎，加一樣常用食材便能立即將雪耳的「膠質」（實為多醣體水溶性纖維）釋放出來，過程只需約30分鐘，乍看下還以為是「燕窩」。
攝影：尹嘉蔚

浸雪耳貼士｜雪耳快速起膠30分鐘見效

秋冬乾燥，進食雪耳既可滋潤皮膚、增加皮膚彈性，也助預防眼乾及促進腸臟蠕動等。雪耳的價錢相宜，更易於被腸胃吸收；不過，平時煮雪耳需要一定的耐性，雪耳若不起「膠」變得爽口，感覺不夠滋潤。但是要等雪耳起足夠及濃郁的膠質，彷彿又等到天荒地老似的，仍未見效果。原來略施雕蟲小技，不用浪費爐火及時間，大約30分鐘便可將雪耳快速起膠，宛如吃「燕窩」滋潤。

不用浪費爐火及時間，加一樣材料一起煮，約30分鐘即可以將雪耳快速起膠。（尹嘉蔚攝）

秘訣是加小量食用梳打粉。

按圖了解更多如何利用食用梳打將雪耳快速起膠：

雪耳速起膠步驟

1 把乾雪耳先浸泡1小時，讓它吸飽水分脹身。
2 剪去蒂部，不用剪細，保留全朵以作測試。
3 湯鍋注入水，約蓋過雪耳水量，水滾後放入雪耳、少許約1/8茶匙梳打粉。
4 水再滾，改以中慢火加蓋熬煮，留少許隙縫防溢鍋。
5 煮約20分鐘，焗10分鐘，雪耳已完全起膠了！整朵雪耳化綿，並充滿膠質，猶如一大鍋「燕窩」。

試味後，雪耳並沒有梳打粉的鹼味，雪耳水還有些白味及黏稠感。