【素食達人】茹素令10年怪病不藥而癒　林雲中赴日鑽研精進料理

經常感冒、胸口凹陷、呼吸困難、生毒瘡、無法大小二便、肚子脹鼓鼓的……你無法想像，這一切病症霎時出現在一個25歲的年輕人身上。他是林雲中（Jeffrey），本來是個藝人，但大概觀眾對他並不很熟悉，正常的，因為正當他25歲那年從日本留學回港考入無綫藝員訓練班後，滿心歡喜以為銀色旅途即將啟程時，卻忽然染上了怪病，一病便是十年，如今他已經45歲。
攝影：龔嘉盛

人生黃金十年被惡疾纏繞，沒有人敢再起用這位動輒就不舒服的新人開工，而Jeffrey根本無法好好地過每一天，時間表上的日程也盡是睇醫生、食藥、休息……他形容那十年就是不停「尋找隱世醫術」，用錢來買個希望，遺憾的是，從未有一位醫生能準確地告知自己究竟患上了甚麼病，「試過好多方法，醫生不停叫你食抗生素，照呢樣、照嗰樣，照唔到就叫你驗下個腦，總之人生就係抗生素，西藥、中醫、針灸，乜都齊！」

我覺得自己死㗎喇！本身都冇話有生命危險，最後就有喇，個肚脹埋出嚟，起晒毒瘡、去唔到大小二便，一去就痛，因為成個身體入面都已經錯晒。

10年來Jeffrey看過無數醫生，甚麼名醫、神醫，他通通去試，惟病情不但沒有好轉，後來更嚴重到只能臥病在床，「我覺得自己死㗎喇！本身都冇話有生命危險，最後就有喇，個肚脹埋出嚟，起晒毒瘡、去唔到大小二便，一去就痛，因為成個身體入面都已經錯晒。」幾近絕望的他，除了睇醫生、還是睇醫生，當中最極端是找了一位內地「神醫」來幫自己「換血」，Jeffrey坦言那是最痛苦的一次，「個頭要剃晒，然後針灸，唔係針咁簡單喎，好似凌遲處死咁，針頭成支箭咁粗！幾千針插入去，由頭頂一路落到屁股，針完你後面，個人已經死咗，冇晒力。佢話要抽走我啲死血，到傷口好返晒又抽前面，話咁樣可以換血，抽到落腳板底都要針！」難道就此便痊癒了？他說：「睇咗5次，全身換晒一次血，但係都冇幫助……」

就在這時候，又冒來了另一個認識自稱少林寺中人的親戚，已「中伏」多次的Jeffrey不敢再抱太大期望，可是除了再孤注一擲，還有其他選擇嗎？「當時梗係去試下啦，唔理喇，都冇得揀，佢話不如你試下食素啦，哦，好囉。」他再一次以為病情從此會有所起色，然而現實不但止沒有，他食完兩星期後更加暈倒了！不過Jeffrey「唔信邪」，繼續試，「我個理念係，你叫我食一段時間，我都會聽足，我相信任何嘢都需要時間，我覺得冇理由會唔得，所以我去研究，諗點樣去食，因為當時對素食冇認識，咪食啲菜呀、菇呀、豆呀……梗係唔夠營養啦！跟住我上網Check，又問啲食素嘅人，嗰刻開始就戒晒所有嘢。」

本來我係一架跑車，已經Total Loss咗㗎喇，去任何一間車房都搞唔掂，但我用素食去將呢架跑車個外殼搞返靚仔，同埋Keep住好嘅生活習慣，等我入面可以繼續去運行、繼續我嘅生活！

原來即使病入膏肓，本身沉溺於夜場，夜夜笙歌兼又煙又酒的Jeffrey都改不了劣根性，身染頑疾期間還是煙不離手，那一夜卻突然決斷到話戒就戒，他如似解釋：「個人未面對過死亡係乜都唔會理，但你面對死亡之後就會覺得：『唔係喎，大佬，死喎！我後生遙遙仲有好多嘢未做㗎嘛，咁樣死咗唔得喎！』於是我就學素食，戒晒所有壞習慣，改善我嘅生活，學好多瑜伽、拉筋，慢慢去改變自己嘅思想同行為。你要恆久咁去排毒，根本唔需要靠任何藥物，靠自己就做得到，我直情係一個人辦！」他坦言自己10年間的醫藥費，湊湊埋埋已夠買兩架「波子」（保時捷跑車），問到當得知原來食素就能治病後，是否覺得自己嘥了很多錢，他卻謂：「調返轉頭講，你未去到咁死，係真係唔會決斷去做咁多嘢，依個都係我小小得著。」

除了明白這個道理，Jeffrey也終於領悟出自己因何而病，原來是因為在日本京都生活時，經常於家人開的餐廳飲酒所致，「我好好酒、又好夜生活，開頭細個就鍾意咗嗰樣嘢，一飲酒生活就唔協調，加上身體個底子又唔好，返香港之後個病就開始發出嚟。」

患病10年、康復又用了10年，Jeffrey直言現時45歲的自己，正處於人生最顛峰狀態，更打了個譬喻，「本來我係一架跑車，已經Total Loss咗㗎喇，去任何一間車房都搞唔掂，但我就用素食去將呢架跑車個外殼搞返靚仔，同埋Keep住好嘅生活習慣，等我入面可以繼續去運行、繼續我嘅生活，但係當然唔好亂跑。」

他認為茹素最緊要識食，只要集合多種顏色食材，根本無需擔心營養不足，「未食素之前又唔見你諗自己夠唔夠營養，點解食素要諗呢？我當你出去食黑椒雞扒飯，你冇菜，夠唔夠營養吖？唔夠吖嘛！其實最簡單就係你要食多種顏色嘅食物，喺嗰棵植物由葉食到落根，乜都食，咁樣就夠晒所有營養。」當記者叫Jeffrey建議一個自備便當的組合，他就說：「首先我唔會食白飯，白飯啲營養喺外面層殼，即係最好嘅反而畀啲豬食晒，我會食五穀飯、十穀飯或者十六穀飯，然後會用根莖類，例如蓮藕、薯仔整出嚟嘅食物，另外再食番茄、海藻，加個湯，其實已經好足夠。」

用五種顏色嘅蔬菜，再用五種調味同烹調嘅方法，炸、蒸、煮、燒、生（SashImi），依幾種煮法做出嚟嘅料理就係精進料理。

直言「食素原來咁堅」的他成為素食者之後，更不斷鑽研日式素食以及「精進料理」，行外人一聽，大概以為「精進料理」就等於「高級料理」，Jeffrey說「精進料理」其實是「懷石料理」的前身，以素食為主。精進料理豐儉由人，日本許多家庭主婦都會做，而Jeffrey則如此為它下定義，看完你便會明白了，「用五種顏色嘅蔬菜，譬如紅、黃、藍、白、黑，再用五種調味同烹調嘅方法，炸、蒸、煮、燒、生（刺身），Sashimi用喺植物度都得㗎，依幾種煮法做出嚟嘅料理就係精進料理。」

1、2年前，他更決定利用識日文這個優勢，遠赴日本考取5張料理證書，包括：茶屋長壽甜品文憑（Macrobiotic Sweet Diploma）、精進料理課程證書、無麩質無蛋奶蛋糕及甜甜圈證書、豆腐Meister認定講座證書以及生機飲食基本證書，部份專業資格更是全港只有Jeffrey一人成功考獲！眾所周知日本人凡事認真，一絲不茍的態度堪稱全球之冠，幸好Jeffrey從小在日籍後父那位於京都的日式料理店成長、幫手洗碗和執頭執尾，多少都打了個底，他憶述從前的經歷，「舖頭個木趟門上面好多一格格，老竇叫我清潔佢，我就好Hea咁逐格抹下囉，佢鬧我，因為每一格都有塵，佢要見到每一格都冇晒塵先得，仲要我抹埋天花板，我諗平時就算大掃除都唔會抹啩？都要抹，嗰時日日畀佢鬧。」

每用一個盤之前就會噴消毒藥水，一定要噴過先可以用，噴完又要即刻抹。用完咪有一大堆嘢要洗嘅？要即刻洗㗎，洗完即刻抹返乾晒，之後先可以做下一個Step，唔可以擺晒喺度之後先抹。

而去到上堂的時候，導師對所有用具的衛生程度都要求極高，「整蛋糕要好多個盤，每用一個盤之前就會噴消毒藥水，一定要噴過先可以用，噴完又要即刻抹。用完咪有一大堆嘢要洗嘅？要即刻洗㗎，洗完即刻抹返乾晒，之後先可以做下一個Step，唔可以擺晒喺度之後先抹。同埋譬如我上甜品堂，同老師一人一個甜品，一齊做，有少少步驟錯咗，或者出到嚟個餅底爭少少都好啦，都要再由頭做過！」

嚴謹也有嚴謹的好，Jeffrey能學到最正宗的一套料理方式，亦從中更了解日本飲食文化和禮儀，例如倒茶、斟茶要如何拿杯等等，但他就謙稱只略懂皮毛，有機會必定會再去日本進修。他一直把其中一位全日本做無蛋奶甜品最神級之前輩的話銘記於心，對方講過：「我哋學依種甜品，唔係甜品嚟，係藝術品。」

當大家以為Jeffrey學成歸來，做起日本料理必定萬無一失，事實回港後卻是屢次碰壁，即使他已按足步驟、拍齊片段、寫妥筆記，還是出錯，因為那位神級前輩也講過另一番話：「用蛋奶整甜品本身已經好易出錯，我哋呢科會更容易出錯，因為佢冇蛋同奶，要搵豆腐同其他材料代替，可能爭1個gram、2個gram已經好大變化，仲有空氣同潮濕度、溫度都影響。」香港的水質、焗爐跟日本不同，有些食材也不能進口，Jeffrey只好屢敗屢試，不斷找娛樂圈朋友試食，從而修正和提升自己製作的日式甜品，沒想到因此無心插柳地認識了現時的經理人公司，重投演藝圈，拍攝《暗算天機》等網劇和電影，再續20年前未能發展的演藝事業。

按圖即睇更多Jeffrey的影視演出作品，有部分更是從未曝光！

我想透過精進料理去改變啲人對素食嘅睇法，吸引更多香港嘅後生仔去食，因為素食根本好有營養、好時尚，係有佢嘅意義喺度。

日本對很多香港人來說，總是有個光環似的，如果有人都想學Jeffrey一樣去日本進修廚藝，他有點小建議，首先是否懂得下廚並非重點，因為他之前對入廚都幾乎是白紙一張，然而他表示：「一定要識日文先，我有兩個老師都講過，好彩我識日文佢先會接受我嘅申請，如果唔係唔會教我，太煩呀，唔知點溝通，會阻礙好多時間。同埋個課程要上一年，我好彩先搵到個導師兩個月密集式咁同我上堂咋喎，咁你能唔能夠喺佢開課嘅時間飛嚟飛去呢？要3個月返嚟一次，如果你有充裕嘅時間同金錢，咁梗係得啦！」Jeffrey大約用了6萬元去完成5個課程，不過最大開支其實是生活費，住屋、食飯錢、水電媒等，他形容是「攞命」，所以大家要考慮清楚是否有能力負擔。

親身接觸過日本的素食文化後，Jeffrey認為最大分別是日本素食餐廳並不會大大隻字在門口寫住個「素」字，多數以”Vegan”的片假名拼音代替。除此之外，整個餐廳形象都跟香港齋舖不同，「一講『素』字我哋好潛意識覺得係嗰科嘢，但嗰邊係好後生，入面成個環境做到好時尚，9成都係女士、後生嘅OL，呢個係最唔同。」

他也希望自己學會日本的一套後，能搬到香港持續發展，「我覺得香港嘅素食行到好盡㗎喇，都係港式新潮嘢，但其實日本精進料理又靚，入面又包晒唔同煮法、顏色、季節食物，一Set已經有晒你想要嘅嘢，我想透過咁樣去改變啲人對素食嘅睇法，吸引更多香港嘅後生仔去食，因為素食根本好有營養、好時尚，係有佢嘅意義喺度。」深明社會風氣就是「相機食先」，Jeffrey製作的日式甜品和精進料理都是非常精緻，「你個Presentation要令人覺得好新穎，呢樣好緊要，因為依家所有嘢都要對眼食咗先，係幾考工夫。」

按圖即睇更多由Jeffrey親自炮製的日本精進料理及甜品！

Jeffrey目前經常在自己的facebook專頁分享日本素食料理食譜，獲不少網民分享，使他體會到香港人對新穎食譜其實有所渴求。而身為藝人的他亦想過開飲食節目，但要不就不要開始，既然要做他就希望做到最好，「我諗過做YouTube，不過我想做啲正規啲嘅嘢，嚟緊可能有啲好Formal嘅製作，希望畀更多人知道素食嘅好處。」至於長遠來說，Jeffrey的心願還是擁有自己的餐廳，他想開一間走傳統、正統路線的日式素食餐廳，帶給食客一個寧靜、優雅的環境，也能在用餐時學習到正規的日本餐飲禮儀，可是Jeffrey笑言「哪有錢」，「啲錢醫病都醫晒啦！」那麼現階段唯有先努力搵錢和搵合夥人吧！