【炮台山燒味】食神歸位！黯然銷魂飯$80好貴？原創者戴龍話……
「點解？點解要畀我食到一碗咁好味嘅叉燒飯？我第日食唔返點算呀！」經典電影《食神》裏面，薛家燕飾演的「味公主」，食完史提芬周煮的黯然銷魂飯，驚呼出這一句話。若我有幸見到家燕姐的話，必定會告訴她這碗飯並沒有失傳，因為當年為電影創作出這碗飯的名廚戴龍師傅，近日為一間新開的燒臘店擔任顧問，將黯然銷魂飯再次呈現於客人眼前，味公主唔使驚冇得食啦！
攝影：吳鍾坤
戴龍師傅是香港四大名廚之一，當年在港麗酒店擔任廚師，獲熟客周星馳（星爺）賞識，遂以他作為藍本，拍出一個有關食神的故事，這當然便是整個華人社會都家喻戶曉的電影《食神》！然而戴龍師傅已年屆70，半退休狀態的他多留在內地享清福，不管香港幾多餐飲業集團想邀他出山，都被一一婉拒。直至近日，他卻在小店CHOP CHOP食神叉燒力邀之下擔任餐廳顧問，戴龍道出箇中淵源，「老闆同我識咗廿幾年，佢哋好想喺香港開間賣《食神》黯然叉燒飯嘅燒臘店，傾咗好耐，因為我冇乜時間得閒，但佢話如果我唔幫手就唔想開，我見都識咗廿幾年，間舖又細細間，好啦，咁就抽啲時間啦。」
店裡的燒臘師傅本身已有逾40年廚藝經驗，戴龍師傅主要加以指導，做好提升出品的角色，為產品畫龍點睛，讓餐廳賣一碗更有營養的燒臘飯；他更堅持要店方找回電影中的雞公碗，務求要將黯然銷魂飯「神還原」。
戴龍師傅在《食神》亦客串「炒王」一角，煮出皇帝炒飯，但講到黯然銷魂飯，他就解釋創作緣由，「電影人多數食煎蛋、叉燒飯盒，炒飯嗰啲，星爺好回憶呢個飯，希望我做得特別啲。最後我配合到佢個理想，個叉燒、飯同汁都比佢平時食嘅唔同。個名就佢哋諗嘅，我哋諗唔到啲咁嘅名，以我所知應該係劉德華嗰部《神鵰俠侶》，佢斷咗隻手之後，諗咗個黯然銷魂掌。」
我哋老闆都有問過食客，佢哋話唔貴，食完之後你就會知，因為隻米都貴啲，第二度食唔到。
電影中，奸角「唐牛」谷德昭曾妄言：「叉飯就叉飯啦，加多隻荷包蛋，畀盡咪$22碗！黯咩然，銷咩魂飯呀？咪懶有型吖𡃁仔！」唐牛或許有道理，黯然銷魂飯說穿了就是一碗叉蛋飯，時至廿多年後的今天，因物價高漲而加價是理所當然，大家都知道沒可能再食到廿幾蚊碗的叉蛋飯，不過有未試過新版黯然銷魂飯的網友，就留言質疑$80一碗定價未免太高，戴龍師傅親自解釋：「唔貴！因為成本都幾高，我哋開張頭幾日，每日都賣五、六十盤㗎，我哋老闆都有問過食客，佢哋話唔貴，食完之後你就會知，因為個米都貴啲，第二度食唔到。」
師傅從在酒店工作時已堅持選用天然食材及調味料，對色素、添加劑等可免則免，這個習慣直至在CHOP CHOP食神叉燒依然沿用，旁人齋睇價錢或食物賣相未必清楚，故誤會餐廳「吊高嚟賣」，但師傅對自己監製的出品信心十足，並說：「依家啲客人都覺得唔錯吖，冇嘢嘅，真金不怕洪爐火！」
按圖即睇師傅介紹何謂一碗上好的黯然銷魂飯，以及享用特調醬汁的小貼士，睇完或會覺得$80是物有所值。
由1996年電影播出迄今已22年，期間戴龍師傅對廚藝、食材營養及知識等理解更深，所以這碗精益求精版的黯然銷魂飯比電影中那碗有過之而無不及。對於坊間這廿年來越出越多以「黯然銷魂飯」命名的叉蛋飯，戴龍師傅冇食過，亦自言不怕貨比貨，他說：「唔好話邊個做成點，最緊要消費者覺得合理咪得，總之要健康，同埋老闆、廚師做嘢有良心。」除這碗飯外，他亦為餐廳監督其他燒臘。
按圖即睇餐廳更多菜式及價錢：
電影裡面都有話做乜都要用心，對人真心、做咩都一樣，咁個個都係食神㗎！
訪問當日戴龍師傅身穿的制服繡上「食神教父」幾隻大字，講到成為食神的竅訣，這位廚子忽然轉Channel，由專業地講解食物營養，變得慈祥地侃侃而談人生道理，聽得後輩津津樂道，感覺親切。電影中，史提芬周被問到如何能煮出一個無懈可擊的菜式，他即席雕龍雕鳳，製出一味「心」字形的「彩虹鮮花拔絲」，雖然是得啖笑，不過電影裡說：「只有用心，先可以做到最好嘅菜！」亦是戴龍師傅做廚師的格言。
到電影終段，史提芬周儘管在比賽中落敗，卻悟出了一個道理：「老豆老母，細佬細妹，條女條仔，只要用心，人人都可以係食神！」師傅也同意到極，又說：「咩行業都好，要有一種精神，好樂意去做好一樣嘢，即係個心啦，電影裡面都有話做乜都要用心，對人真心、做咩都一樣，咁個個都係食神㗎！」
成長期對一個人之後的路非常重要，戴龍師傅之所以能成為眾人認可的「食神」，跟年輕時的經歷原來不無關係，他回憶謂：「我50幾年前做廚師，嗰個年代唔同，我睇到啲前輩個個都生活艱苦，喺廚房又辛苦，好多師傅50歲已經好多毛病。嗰時我係細路，睇到佢哋我就諗：『我要做一個唔同啲嘅廚師！』所以我由十幾歲開始自修，睇好多營養書，我哋雖然冇乜讀過書，但做乜都好，要先保護好自己。一個人有一種追求，到遇到機會嘅時候，你咪可以發揮囉。」
CHOP CHOP食神叉燒
地址：炮台山宏安道18號地下3號舖
電話：3618 7718