【燒味食譜．有片】靚叉燒30分鐘焗起　配鹹蛋重現經典黯然銷魂飯

「叉燒啊！好叉燒啊！我從來未食過咁好味的叉燒。」吃了一塊黯然銷魂叉燒是值得大呼小叫的。叉燒還是傳統的好，如將叉燒變成謝霆鋒手下雞子版的分子料理，此境界並非食叉燒大的尋常百姓能夠有共鳴。
攝影：徐瑋聰

傳統叉燒的好，《食神》裏家燕媽媽已形容得淋漓盡致，「每一塊叉燒的肉汁都被封鎖在纖維裏，如江河匯聚，裏面的筋絡已被內力打碎，入口極之鬆化，塵世間無嘢可以形容。」沒有少林絕學火雲掌煎糖心荷包蛋，在家裏唯有煮飯時蒸個鹹蛋。再以平凡之手洗米煮飯，做出自家黯然銷魂飯。味道可能不及大師傅的好，但如食神話齋，人人都可以係食神。懂得如何做叉燒，下次想食時，就不用再躺在地上向蒼天發問：「點解！點解……」

叉燒要經過熊熊烈火、高溫洗禮，才能達至蜜汁滴答滴答，連同其油光和肉汁纏繞，看得人垂涎欲滴的狀態。好味、肥瘦適中、人手燒製的叉燒已經買少見少。有一燒味佬曾經說過，其叉燒為獨門醃製，技巧是大火扯鬆，猛火焗，鬆身才收火，一塊叉燒起碼焗1小時才出爐。

在家中沒有炭爐，也沒有太空爐，嘴饞起來簡單的可買來叉燒醬配以玫瑰露酒醃製，煎香後塗麥芽糖，放入焗爐，焗出來的叉燒也有一層焦香，似模似樣。

蜜汁叉燒食譜（歡迎下載）