【日本媽媽家庭料理‧有片】薯仔牛肉可樂餅　好好享受燙嘴熱力

浪漫的想像，多少帶點一廂情願。日本小說家野中柊說，剛炸好的可樂餅（コロッケ），用手拿著吃最好。而吃可樂餅最理想的情況是黃昏時去肉店買兩塊，帶到河堤上坐著和柴犬和樂融融一人一狗一個好好享受。讀到這裡，不知道柴犬是怎樣想的，那麼一個燙嘴的可樂餅。
攝影：黃寶瑩

薯仔牛肉餅，台灣人將其音譯為可樂餅。在明治時期從法國傳入日本，最原始的餡料是燉牛肉配忌廉白汁，如今已變成薯仔牛肉、蟹肉蔬菜、咖喱、南瓜等等不同的配搭，為日本人極度喜愛的一款洋食。

對於油炸的食品，基本要求是外層粉漿不會剝落，顏色金黃。日本媽媽Mavise的嚴格一點，她喜歡更紮實的口感，上粉時會依次序沾上小麥粉、蛋液、小麥粉、蛋液、麵包糠，炸出來的可樂餅更飽滿。不過吃炸物不應只在意油或粉漿，還要求食材的溫度——薯仔牛肉的火候恰到好處，切開或咬一口，還有一股熱氣湧出。跟著日本媽媽的製法試炸一次吧，你會感受食物傳遞的一股澎拜的熱力，吃不停嘴。

薯仔牛肉餅食譜（歡迎下載）