【鼎爺私房菜】中環又開新竇！一支公都吃到鼎爺手工菜？

鼎爺私房菜剛剛開業一年，依然常被投訴……難以訂枱，預訂又需一圍十人，一個人或三五成群，都被拒諸門外。為滿足這一班粉絲，日前選在私房菜開業一周年的這一天，阿爺（李家鼎）宣布在中環又開新竇喇！以後即使你沒一枱朋友，甚至一支公也好，都不會被冷落。好讓你一個人也可坐着四合院的裝潢設計、看着開揚的摩天大廈街景，品嚐阿爺家傳手工菜或一人套餐。
攝影：朱潤富

鼎爺對炮製菜式很嚴格，對兒子要求想向他學煮幾道菜式招呼朋友，鼎爺也不答應，要他先由低做起，學懂基本功再說。不過，對於味道卻因人而異，所有菜式都不只他一人試，不會由他一錘定音。十人試菜，取其中庸之道。尤其他口味偏淡，不愛濃味，若只以他作標準，未必人人喜歡。

在眾多菜式中，鼎爺特別推薦蔥燒汁脆皮婆參，以澳洲一頭白石參，用京蔥、洋蔥、紅蔥頭、蝦米、蒜頭、鮑魚汁熬成上湯煨兩日，讓它完全吸滿味道，煮時撲上薄粉脆炸，再配以蠔油上湯生粉芡便成。吃起來，外層微脆，內裡軟腍很有趣。旁邊兩條露笋，他說是讓你吃得有點𣲷，膠質漿滿口時，清清味蕾。上面還有絲絲薄脆，鼎爺初時以為是炸新竹米粉，誰知不對，答案原來是……

按圖看答案，連鼎爺都猜錯的東西是什麼？還有其他美味菜式：

鼎爺的新竇，仍是主打懷舊粵菜，一開電梯門，便見大大隻「鼎」字的中式木屏風，直望正中牆壁，兩邊分別放有兩條石柱，右邊雕上龍、左邊雕上鳳，是專誠請人雕刻；中央還掛上巨型的白色蓮花燈，延申至牆壁上的蓮花牆畫，都是一粒粒水晶裝嵌、一筆筆色彩繪製而成。為配合四合院的主題，窗外還有小露台，可以眺望中環的高樓大廈。千五萬的投資可容納共60個座位及2間貴賓室，其中一間房內的詩，是鼎爺題的。

按圖看清「鼎會館」的設計及部分餐牌：

雖然要品嚐阿爺的傳統手工菜，價錢不算便宜，但原來「鼎爺私房菜」每月也會舉辦一兩枱慈善宴，給低收入家庭或弱勢社群享用。鼎爺私房菜創辦人兼行政總裁譚思略說，這源於一個外賣故事。

「有一次，有位年輕人來私房菜想外賣阿爺叉燒，本來我並沒有外賣，但他說因為他患有胰臟癌末期的媽媽很想吃，於是，為此我們破例做了一次、也是唯一次的外賣。也觸發我們想辦一些慈善宴，讓一些難有機會來光顧的人享用。」

只要客人在私房菜點指定套餐，當中便有部分收入撥作慈善宴的費用，愈多人光顧，愈多人受惠。

鼎●會館

地址：中環皇后大道中80號H Queen's 23樓
開業日期：9月5日
鼎級午市套餐、行政午市套餐及精緻午市套餐：每位$398至$598