【醬香脆皮豆腐食譜】配台式高麗泡菜　空少私房菜自製不臭臭豆腐

每次遠赴台灣夜市，總是鍾情香氣撲鼻、熱辣辣的臭豆腐，拌上香辣醬和清甜爽脆的高麗泡菜，實在味力無法擋！來不及飛台灣，不如自家製 ──不「臭臭」的脆皮豆腐和簡易台式泡菜！解膩、解辣、消暑！
圖、文：Alvin

對我來說，臭豆腐越臭越好，這方面香港版的臭豆腐，有時會略勝一籌，但現在已越來越稀有，而且價格一點也不便宜，那陣難忘的味道早已成為我遙遠的記憶。與香港相比，台灣的臭豆腐最大分別是，總伴以泡菜同食，醃製的蔬菜清爽甜美，夾雜着大蒜和辣椒的微辛，能平衡炸豆腐的油膩感與內疚感！或許，這種完美的配搭也可用在任何油炸食物上，又或者如果沒有了泡菜，臭豆腐的味道還可以那麼完美嗎？

我從台灣這種街頭小吃中汲取靈感，炮製了以下油炸脆皮豆腐的簡單版，把它蘸上黏稠的甜辣醬，再配以爽脆的泡菜同吃。金黃酥脆的外皮下，是柔滑的口感。為了最佳效果，必須把豆腐按壓，盡量擠出當中的水分，方法簡單，絕不能偷懶。

爽脆的台灣高麗泡菜，和豆腐一樣重要，做法也非常容易， 而且可預先準備，並存放在冰箱中數星期，每次取出少量伴食便可，保證吃過以後你必定上癮！我的第一批產品已在短短幾天內全部消失了！

【文章原刊於Alvin's Penthouse Kitchen 空少私房菜】

（文章純屬作者意見，不代表《香港01》立場。）