鴨舌，小小一條舌頭，吃什麼鴨也不會看它兩眼的小塊肉，竟可紅遍大江南北，是誰獨具慧眼？原來不是台灣不是上海，而是以營商聞名的溫州。溫州鴨舌，是浙江著名的地道小食，多以滷水及涼拌來吃，簡單快捷，15分鐘便做到。
攝影：李啟康、陳泳嵐
剪片：陳泳嵐

在香港凍肉店買到的，不像台灣或上海吃到連下巴、喉嚨、兩邊叉骨那麼嚇人。產自英國、匈牙利、巴西等地的鴨舌，都只有中間那個小舌頭，吃進口，都是又軟又滑的皮和肉，吐出來的都只有一片小骨，也較容易處理。先把它汆水、過冷河，讓它的肉質更爽滑彈牙。然後煲窩滷水汁，放進鴨舌同煲再浸泡至上色入味便大功告成了。

滷水材料包，可在超市或雜貨店購買，已齊備各種香料，也可到藥材舖由店員為你執料，當中包括花椒、八角、桂皮、甘草、草果、沙薑、月桂葉、小茴香（按圖看真身）。再懶？可用樽裝的滷水汁，只要加一比一（或按包裝說明）的水分同煲便可，但無論哪個牌子，總覺味到不及自家煲煮的香濃。

食譜	滷水鴨舌（浸）
材料	鴨舌2磅、薑3片、葱1棵、滷水材料1包（花椒、八角、月桂葉、甘草、桂皮、沙薑、小茴香、草果）、生抽100毫升、老抽100毫升、水150毫升、冰糖40克
做法	1. 煲滾一窩水，放入薑、葱、鴨舌汆水，水再滾盛起。
	2. 放入冰水過冷河，並沖洗乾淨。
	3. 煲滾水，放入滷水包或滷水材料，加入生抽、老抽拌勻。
	4. 以中大火煲滾，加入冰糖煲煮至溶。
	5. 加入鴨舌，浸過面。
	6. 以大火煲約5分鐘，關火，浸若1小時至上色入味。

健康小貼士：

鴨舌，軟軟滑滑，正因為它的脂肪含量高，每100克，約有19.7克脂肪，還有245千卡熱量、16.6克蛋白質，以可食用的部分計算，一個鴨舌約6克，即吃17隻鴨舌便攝取約19.7克脂肪了，減肥人士注意，小心吃不停口呢！此外，它亦富含蛋白質及維他命A，有助活血強筋骨，補氣健脾，增強記益力。

滷水鴨舌食譜

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