【雞翼食譜】瑞士雞翼皮滑肉嫩 Sweet變Swiss香甜惹味
撰文：鄒家鳳
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瑞士雞翼（Swiss Wings），不在瑞士找，也與瑞士無關。這道茶餐廳豉油西餐的經典，名字由太平館創，據聞源於一次侍應向外籍顧客說「Sweet Wings（甜雞翼）」，對方卻誤聽作「Swiss Wings（瑞士雞翼）」，從此，Sweet Wings變作Swiss Wings，更成了餐廳的招牌菜。
因此，甜，就是瑞士雞翼的神髓了。
攝錄 : 李啟康
到街市買雞翼，嬸嬸知道我要做瑞士雞翼，連忙推介現成的樽裝瑞士汁，只要按一比一的比例加水便可，買什麼醬油？「現在哪有人自己調校醬汁㗎，最緊要快。」瑞士汁，主要材料有豉油、老抽、冰糖，或可加點香料和薑葱，非常簡單，一點也不麻煩，而且比現成買來製作的鮮甜潤澤。
只需把雞翼汆水再過冷河，然後放進滾的豉油汁內滾1分鐘，關火再焗半小時至45分鐘便可，皮滑肉嫩，剩下來的瑞士汁可放雪櫃冷藏四至七天，留待用作浸泡雞腳、雞翼尖或拌麵，一滴都唔嘥！
健康小貼士：
瑞士雞翼，最美味的當然是色澤通透香甜滑溜的雞皮，雖然脂肪多，但膠質也多，有助補充膠元蛋白，令肌膚保持彈性。且雞肉強腰健胃、溫中益氣，只要適量食用可增強抵抗力。
相關食譜：
| 食譜 | 瑞士雞翼食譜（浸） |
| 材料 |
雞翼1磅（約10隻）、葱4棵、豉油300毫升、老抽100毫升、冰糖100克、水200毫升 |
| 做法 | 1. 葱切段，放入一鍋滾水中。 |
| 2. 放進雞翼，待水再滾盛起，放入冰水中過冷河，瀝乾。 | |
| 3. 豉油、生抽、水、葱、冰糖放在鍋中煮滾，試味調校合適甜度。 | |
| 4. 加入雞翼煮滾約1分鐘，關火加蓋焗30-45分鐘即可。 |
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