【中秋月餅】發揮流心奶皇月最大威力　細So穎楠：整個咬落去！

自奶皇月餅橫空出世一刻，已經注定不平凡，流心奶皇月餅或酥皮奶皇月餅仿如香港特產，賺盡本土及海外人氣，深受食客喜愛及追捧。這些年，幾間製作奶皇月餅的品牌，捧場客依舊不斷，當中一席要數「望月」，它比其他大牌子低調，但愛奶皇月餅的饕客們對它不會陌生。再者，你可能未必知的事實，「望月」的主理人之一原來是商台DJ細So的太太陳穎楠（Wing）。
攝影：龔嘉盛

穎楠（Wing）與細So結婚多年，育有兩位小朋友Jack及Max，Wing曾是旅遊飲食記者，因工作需要及自身嗜好經常「食不離口」，她也坦白形容自己「太愛吃」亦愛入廚，娓娓而談跟蔡瀾採訪時，一日跑12間餐廳，由於餐廳是蔡生推介，菜式水準甚高，每每令Wing訪畢後開動「吃貨」模式，蔡生在旁親見為之「驚喜」，緣份下二人後來結為師徒，浪跡美食天涯。

我好奇問到每年中秋需要製多少月餅應市？Wing及身旁的細So細心想想，細So隨即回答：「好多人認為我們做月餅只用幾個月時間，但實際上我們花上約10個月，譬如說每遇上食材來源、工具、焗爐有變，我們需不停測試、改良及調整配方，每年由籌備到大量製作，已生產了許許多多個月餅。將近中秋時，最高峰時約100個烘焙愛好者，以Freelancers形式輪流幫手趕工，每天密密做10至12小時，甚至24小時輪班做。眼見大家那份熱情及入迷，當下就有份鼓舞，該堅持到底。」

有別我預期，他們的「團隊」原是一班熱愛烘培的Bakers，由主理人帶領投入月餅製作。哪能找到100個Freelance Bakers趕工？Wing補充說：「因為烘焙教室已開了很久，不少人知道教室每年為『望月』在工場趕製月餅，於是大家都說前來幫忙。」而最感動的一次，細So憶述焗房的大師傅有天語重心長向組員說：「這裡（焗房）守尾門，如果萬一出錯，之前一切心機都要白費了。」雖寥寥數句卻讓現場的人為之動容，是心機呀！製作月餅所付出的「成擔心機」，稍一不慎即前功盡廢。

滿心滿眼地經營，小小的一個奶皇月餅，以往均是靠口耳相傳贏來口碑，不過Wing及細So有感熟客雖多，但不能忽略開拓新客路，實在太想讓沒有試過的人也能品嚐。細So打趣地為奶皇月餅「抱不平」：

「多數人會分享月餅，想想看每人分得1/4個，特別是流心奶皇月根本未發揮威力！」

為了想將流心奶皇月征服味蕾的戰鬥力推高，讓大家吃到「超流的」流心奶皇月餅，建議食法是完整獨享一個。

往年「望月」開設Pop up store賣月餅，並會免費派餅給途人試食。細So搞笑地引用電影《食神》的對白，以精簡有力及幽默的語調推銷月餅：「我叫你試下佢呀！」

有別於傳統，月餅在「賣食」的地方出現，彼鄰附近全是賣化妝品！原本店內的化妝姐姐無不好奇和卻步，根本未有人敢上前品嚐，但當月餅被翻熱後，裊裊餅香飄散，加上勇者無懼的Wing不停呼籲大家試食︰「食呀…試試啦…」，換來非常理想的反應。熱騰騰的流心奶皇月餅，一個又一個；一盒又一盒地，盛載着Wing鍥而不捨的精神被傳揚出去。

誠然，剛出爐的奶皇月餅是最佳的享受，當冷卻了或隔了幾天才享用，味道有些失真，未符合流心奶皇月的最高威力。有見及此，Wing強調：「舉例客人今日取餅，前一天我們才讓月餅出爐。即便長氣，我們都提醒客人將月餅帶回家後的貯存及翻熱方法，希望他們嚐到最接近出爐的流心奶皇月。」

按下圖有「望月」最受歡迎的月餅推介︰

言談間，有感Wing的性格直率樂觀，她形容自己剛烈火爆，而丈夫的性格溫文爾雅，兼顧工作及月餅生意，並幫助太太Wing解圍，細So：「我太了解她的性格，工作上她說一不二，但用於處理人事上便有些棘手。」所以，「和事佬」由細So來做，他幽默自嘲「辛苦了」。

一步一腳印的經營，也幸虧雙方朋友及明星藝人們的撐場與幫忙，他們坦承碌了不少人情咭，實在太感激朋友的厚愛或仗義，分享他們的月餅到社交平台，其中之一也包括Wing的師傅－蔡瀾，細So憶及當年戰戰競競地將奶皇月餅遞給蔡瀾，「因為在蔡生眼下，我覺得赤裸裸，他太叻，好像知道每樣食材或作品內的乾坤。」細So語帶肯定，在旁的Wing也點頭附和，並補充每次有最好的作品出爐時，才敢交給師傅品嚐。

那年，蔡瀾在個人微博上寫道：「徒兒送給我的，親手做就好吃。」相信月餅當中的愛與心意已大於一切。