【中秋月餅】教你奶皇月回復香脆秘訣　雙黃蓮蓉月餅香全靠花生油

月餅沒有「推陳」只有「出新」，五花八門的味道嘗試為傳統節日添新意。雙黃蓮蓉月、陳皮豆沙月、五仁月及金華火腿月是為經典，蛋黃奶黃月、綠茶月餅、冰皮月餅及榴槤月餅在經典以外，殺出了血路，俘虜不少港人的味蕾。
攝影：鄭子峰

每逢佳節倍思親，每逢中秋食月餅。中秋節沒有食月餅，感覺好像有所缺失。月餅熱量雖高，不過一年一遇，暫將減肥行動擱置。

華人節日自有一種美，有些人說懷緬傳統似乎老土，但舊文化或手藝如果沒有承傳，我們便沒有機會認識過往及認清傳統文化。對於手製的傳統月餅，以往欣賞師傅的手藝多，自己做是初嘗。做餅逾30年的林師傅好細心，教授製作雙黃蓮蓉月。

按下圖及影片看林師傅親自教授做餅的過程：

體驗親手製作傳統月餅後，定會發覺月餅得來不易！如果耐性欠奉，所有之前的心機即付諸流水。回想自己兩分鐘便吃掉了整個月餅，甚至吃不完的月餅，我會毫不留手扔掉，實在有愧師傅的心血。

除了傳統月餅仍廣受歡迎，蛋黃奶黃月可算是香港人的「特產」，每每聽見身邊朋友或新聞報導市民「搶」購酥皮奶黃月，炒賣風氣實在不該助長。話說回來，冷卻了的奶黃月餅，味道稍遜也欠鬆化，幾百元一盒月餅，如何重拾「物有所值」？

師傅分享，不論傳統月餅或奶黃月餅，大概用150度翻焗10分鐘，便可將奶黃月餅「起死回生」回復香脆，質地鬆化，有新鮮出爐一樣的既視感。

蛋黃奶黃月的製作時間比傳統月餅更多，材料也更多。按下圖看「蛋黃奶黃月」製作全過程：

各式月餅也是唐餅的其中一員，唐餅還包括「婚嫁禮餅」及「中式小食」，尚記得90年代初祟尚西餅，唐餅險遭時代淘汰，被戲稱「老餅」，至90年代中期，中式餅店將品牌改革成港式餅店，主打「香港手信」，又將月餅上「靚女嫦娥」搖身一變成「至尊鬍鬚佬」，將唐餅頹勢逆轉，今年「至尊鬍鬚佬」拉攏新成員「小丸子」，她的一家人及同學仔跳到蛋黃奶黃月及朱古力奶黃月上，為中秋團圓贈興。

奇華餅家旗艦店及工作坊

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