【餐桌禮儀擺酒】為何拼盤先上飯麵殿後？筷子倒轉饑不擇食丟臉?

大家都講究西式的餐桌禮儀，似乎中菜宴會的，較少人提及研究。
喜宴、壽宴、百日宴、過節團聚等聚會多不勝數，博大的中華文化，中餐宴會的上菜次序有趣之餘亦通情達理，旋轉桌上的禮儀你有否犯禁呢？
攝影：鄧倩螢

你有沒有好奇為何中式宴會上，第一道是乳豬燒肉之類，而非湯羹、點心或粉麵飯？

中菜為雙數起菜，例如8道、10道及12道，因中國人認為雙數是吉祥數字。上菜的次序先後有講究，以拼盤（乳豬、燒肉、冷盤等）、熱炒（先炒後炸）、湯羹、主菜、飯麵、甜品、點心及水果為順序。

參加宴席多的朋友，對這個順序也許背誦如流，但原因為何？請教入廚經驗逾50年、學貫中日的尹達剛師傅有關中菜上桌次序的禮儀。

按下圖詳解中菜上桌次序的禮儀及原因：

不過此順序非一成不變，要根據具體情況來定的，但大體是這樣：先冷後熱，先炒後燒，先鹹後甜，先淡後濃，先葷後素，先菜後湯，先大菜後點心。如果是有主題的宴席，貴重的湯及菜，燕窩、海参等要為熱菜中的頭道先上符合先主後次的原則。

按下圖了解9大「中餐禮儀」：

是次跟尹達剛師傅學習確實獲益良多，尹師傅已有五十年的中日廚經驗，偶有聽見「雙懷菜」，原是他的創作，如合傳統粵菜及日本懷石料理而創。今年9月他更為星夢郵輪「世界夢號」擔任嘉賓廚師，與郵輪行政總廚Supachai Saisoigeon（及團隊）聯手創作「射鵰英雄傳 • 桃花島篇」四手晚宴，以《射鵰英雄傳》中桃花島漁農收穫及島主黃藥師宴客「黃島主宴武俠」為故事靈感。

頭盤－黄者風範海肴奉客（波士頓龍蝦沙律拼烏魚子）
湯羹－島浜肥蟹鮮燴南瓜（蟹鉗南瓜羹）
主菜－主賓讚蓉羗蒸大蜆（蒸大蜆配葛粉條）、宴煮酒暖論盡武林（五柳汁配炒鮮斑）、武門五轉香炒和牛（日式高湯麥盧卡蜂蜜炒A5和牛）
甜品－俠遊桃源盡嚐金卷（芒果酥皮卷及芒果芭菲）

素菜版，則盡量配合及模仿葷菜食材的質感及感覺，兩者對比，素菜版也絕不遜色，當中包括：冷豆腐海藻沙律、南瓜香菇羹、百合炒野生雜菇、彩虹五柳煎素雞、上素湯河粉）。尹師傅現時多任廚藝顧問或作烹飪示範，另擔任日本縣政府的食材推廣大使。

旅遊及價錢資料：

《星夢饗宴》2晚周末郵

旅程日期：9月14-16日 / 9月28-30日
價錢：每位$4,596起 （包括入住船上VIP房間The Palace 「皇宮」及一晚「射鵰英雄傳 • 桃花島篇」四手晚宴）
*或每位$1,120起（內艙房）／每位$1,400（海景房），另付每位$2,000＋15%服務費享用一晚「射鵰英雄傳 • 桃花島篇」四手晚宴。
素菜版：每位$250＋15%服務費。
餐廳地點：絲路花舞中餐廳（6樓船頭）

3日2夜船上活動、設施及餐飲包括：Tiffany下午茶之約、18層樓高空中蠅索、水上樂園、親子活動、VR探索館、水療中心、中國達人秀、歌舞大型表演、海上電影院、娛樂場及免費餐廳等。

參考資料：
國際禮儀與海外見聞／作者：莊銘國