【素食陷阱】茄汁唔一定係齋！白醋烏醋豉油大拆解教你分真假素食

開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」，其中調味醬就佔了兩件，可見調味醬自古以來就與我們的日常飲食習慣有着密不可分的關係，但是你知道調味醬也有葷食與素食之分嗎？我們走訪國際素食展以詢問業者，並前往賣場查看各調味醬的成分，為大家一一拆解。
文：黃宜稜／食力

首先，與我們生活最密不可分的調味醬應當就是豉油了，市售豉油的主要成份為水、黃豆、小麥、食鹽、轉化液糖（蔗糖、水），再搭配甜味劑與調味劑，各品牌雖然在成分比例上會有所差異，但豉油基本上都是屬於素食。而與豉油相似的調味醬有黑豆油與蔭油，黑豆油是以黑豆替代黃豆，蔭油則是指在加工過程會有曝曬的動作，但以成分來看兩者同樣屬於素食。

按圖看清白醋與烏醋是否素食？

沙茶醬是許多人吃火鍋時必備的沾醬，也是經常被用於烹飪的調味醬，但葷食沙茶醬的成份包含魚、蝦、蔥、蒜頭等，因應素食市場需求，有品牌推出全素者可食用的沙茶醬，使用大豆蛋白、植物纖維素、素肉精香料、素魚香料等來取代原本的魚、蝦、蔥、蒜頭，讓素食者有了更多的風味選擇。

除了烏醋、蠔油、沙茶醬之外，許多人可能未曾留意番茄醬其實也有葷食與素食之分。

按圖看番茄醬為什麼有葷素之別

這幾年，全世界的素食人口大幅度地增加，讓許多業者紛紛研發出素食者食品，希望可以搶攻這塊商機，也讓素食者在飲食上有更多選擇，除了上述的調味醬之外，就連以往被視為葷食的咖哩，也有業者推出了素食咖哩，去除了蔥、蒜頭、乳酪等成分，讓全素者可以食用。

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【本文獲「食力」授權轉載，原文：番茄醬是葷的？全素食者該如何挑選調味醬？】