【番茄儲存4大常見錯誤】番茄要透氣　倒轉擺放是什麼道理？

有沒有發現，番茄、車厘茄等發霉的位置多是位於蒂部？番茄這一類多汁、皮薄的蔬菜，若儲存或處理不當的話容易發霉，以下4個常見的錯誤你有沒有犯？怎樣才可延長保鮮期？

早前解釋過番茄生吃和熟吃營養不同的迷思，除了留意食用方法外，亦須注意存放番茄方法是否正確，適當貯存能延長番茄的保鮮期限，新手入廚不能不知！

錯誤一：番茄蒂朝上放

擺放番茄時蒂部應朝下放，以防止水分蒸發，保持番茄的濕潤度。而留有蒂頭的番茄比除去蒂頭的番茄不那麼容易腐爛，因此建議在食用前才拔掉蒂頭，以免细菌生長。另外，由於番茄的外皮薄，若將番茄疊起擺放，疊着的部分會較容易腐爛，宜留有適當的空間。

錯誤二：密封裝載

番茄儲存應以乾燥、通爽為原則，一般從超級市場買番茄回來，都是密封包裝，而街市買的亦會用膠袋裝着，如長期綁緊袋口，容易令水氣積聚，潮濕悶熱的地方容易滋生細菌和黴菌，若不是當日食用，適宜把袋子打開口，並注意別把番茄擺放在陽光直射或潮濕的地方。

錯誤三：放入雪櫃

番茄應該放在室溫儲存，著名食物科學作家Harold McGee在《食物與烹飪Food and Cooking》一書中指出番茄原產於氣候温暖的南美洲，假如把番茄放在氣低於攝氏12.7℃的氣溫，番茄中的活性酶便會停止活動，影響番茄的味道。

另外，若把番茄長期放進雪櫃，水分亦會被慢慢抽乾，可能令番茄的變軟、發皺、甚至可能出現黑斑。一般來說，番茄在室溫大概能保存約10天，而未完全成熟的番茄，放在室溫下成熟，大約可儲存2至5周。

錯誤四：預先清洗

和很多蔬果一樣，番茄應保持乾身，待在食用或烹調前才清洗。有些人買回來時看到番茄黏着泥土，即使不是當日食用，也習慣先清洗乾淨。其實這是不對的，用毛巾或廚房紙擦掉泥塵便可，如果清洗後的番茄沒有乾透，在潮濕環境中，便容易成為微生物的溫床，令霉菌滋生。