【茄紅素】抗氧能力為維他命E百倍 番茄去皮吃便走寶！
撰文：鄒家鳳
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番茄，生吃可以做沙律或涼拌話梅番茄，熟吃可以炒蛋煮紅衫魚，是少數無論生吃或熟吃都同樣美味的蔬果。雖然酸酸甜甜討人歡喜，但外皮卻硬硬的，不少人為免影響口感，想盡方法去皮，令它完美，如你也這樣便走寶了！遭你嫌棄的，其實對你最好。
番茄，除了含維他命Ｃ、胡蘿蔔素、鉀質等，還有豐富的番茄紅素。番茄紅素是抗氧化能力最強的天然物質之一，是维他命E的100倍，能提高免疫力、預防子宮頸癌、前列腺癌、乳癌及心血管疾病。在人體表皮內，還會形成一道屏障抵禦幅射。據《Dr. Axe Food is Medicine》網站指，番茄紅素甚至可保護身體免受農藥殺蟲劑引致的傷害，而這種番茄紅素在番茄皮中含量最多最集中。
想盡量吸收番茄中的番茄紅素，不但要連皮吃，還要煮熟吃，因為它跟其他維生素不同，不會像維他命C般溶於水，但溶於油，也不會在高溫烹煮過程中流失，因此打碎或以油脂熱煮後會更易被人體吸收。所以生番茄的番茄紅素不及經過加工的番茄醬。不過，其維他命Ｃ會因此大大降低。
除了紅色的番茄外，其餘黃或橙色番茄，或西瓜、木瓜、紅椒等也含番茄紅素 。
不過，若長期吸收番茄紅素，雖然對人體無害，會令皮膚變得橙橙黃黃。
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