【食物安全】雞蛋殼或含沙門氏菌？台2歲孩吃生蛋致敗血病
沙門氏菌普遍存在於許多動物身上，當人類食用了遭到動物糞便污染的食物或水源，就可能遭受感染，其中又以嬰兒、老人、免疫功能低下者，引發的問題可能更嚴重。
2017年6月有則新聞引起家長關注，台灣台中市有一對2歲的雙胞胎因為在家吃壽喜燒時，食用了未煮熟的生蛋與肉，導致沙門氏菌感染，進而引發敗血症。
到底該怎麼吃，才能避免小孩子吃到沙門氏菌呢？先掌握基本原則，就是不要讓小孩甚至是年長者，生食雞蛋或肉類。
文：黃宜稜／食力
按圖看清什麼是沙門氏菌？
而平常所吃的食物中，最常見的感染源之一就是禽鳥類的蛋，因為禽鳥類產蛋的過程中，蛋殼可能沾染沙門氏菌，若是沒有加以清洗、消毒，則細菌就會附着在蛋殼上，並隨着運輸、販售、購買的過程送到我們的餐桌甚至是口中。
以餐飲業來說，因為考慮到食材成本的問題，大多是購買未經過清洗的散裝蛋，因此若是吃壽喜燒、蛋沙律等使用生蛋的料理，就可能吃進沙門氏菌。而一般家庭購買散裝蛋，若是生食同樣會有感染風險，甚至若是回家後，沒有加以清洗或密封保存就將蛋放進冰箱，則蛋殼上沾附的細菌也可能趁機污染冰箱內的其他食物。
因此要預防沙門氏菌感染症，就是要盡量購買洗選蛋，因為洗選蛋可以去除蛋殼上絕大多數的細菌，而美國疾病控制預防中心（Centers for Disease Control and Prevention，CDC）則更是建議大家若要製作生蛋料理，則盡量購買經過巴氏殺菌的雞蛋。不過這種蛋在台灣、香港仍不普及，所以最好的應對方法就是煮熟後再食用，才能將細菌殺光光，同時在烹飪的過程也要留意生食與熟食要分開處理。此外由於小孩子或年長者等免疫力較弱的人，並不建議吃生蛋、半熟蛋，以及未完全煮熟的肉等風險較高的食物。
延伸閱讀：
參考資料：
沙門氏菌感染症：http://www.cdc.gov.tw/professional/diseaseinfo.aspx?treeid=beac9c103df952c4&nowtreeid=6b7f57aafde15f54&tid=D03CCE3DF521E46A
Salmonella and Eggs：http://www.cdc.gov/features/salmonellaeggs/index.html
【本文獲「食力」授權轉載，原文：小心菌菌吃下肚！別再讓小孩、老人生食蛋品肉類 】