【食物安全】銅杯裝果汁可能會中毒 鋁不繡鋼易潔鑊點煮最安全？
美國愛荷華州政府酒精飲料部2017年7月發布建議公告，指出目前流行的莫斯科騾子（Moscow Mules）調酒，由於使用銅馬克杯盛裝，可能會造成健康上的顧慮。莫斯科騾子是由伏特加、青檸汁、薑汁啤酒與冰塊在銅製的馬克杯中調製而成，飲用時能同步感受到爽口的酸味、薑辣與冰涼氣泡，豐富的滋味受到大眾的喜愛。然而，銅杯若盛裝酸性飲料，可能會導致銅離子的溶出，隨着飲料一起進入人體之中。攝取過多的銅，會有噁心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀，對於健康會造成傷害，不可不慎。
文：黃毓棻／食力
依據美國食品藥物管理署所發布的指南建議，銅容器不宜盛裝pH值低於6的酸性食物，亦即果汁、醋、紅酒與「莫斯科騾子」都不適合使用銅容器盛裝。飲酒者若仍想要擁有銅杯的質感與趣味，建議改採用與食品接觸面是不鏽鋼材質的設計。除了銅容器以外，生活中常見的金屬食品容器還有不鏽鋼、鋁、鐵氟龍易潔鑊等材質，究竟使用這些金屬容器，會不會對健康造成危害？以下是食力的整理：
按圖看清不鏽鋼、鋁、易潔鑊的特點和使用方法：
鋁 與認知障礙症有關？
鋁質地輕巧且較為柔軟，因此被製作成各種食品容器廣泛使用，近年來由於許多研究認為阿茲海默症（認知障礙症）可能與鋁有關，讓大眾開始對於鋁作為食品容器有更多的注意。實際上，目前的研究結果仍未能確認過量的鋁與阿茲海默症是否有關。一般情況下，短時間使用鋁鍋烹煮食物（如青菜焯水等）溶出的鋁相當微量，且鋁在消化道的吸收率很低，不至於讓人體攝取到過多的鋁。若需要長時間的烹煮或者調理酸性的食物，則建議改採用不鏽鋼的容器。
鐵氟龍 易潔鑊致癌的疑慮
易潔鑊的不沾效果來自於表面的鐵氟龍（即聚四氟乙烯，Polytetrafluoroethylene）塗層，鐵氟龍本身十分安定，正常使用沒有導致癌症的疑慮。不過，若將易潔鑊加熱到260℃，鐵氟龍塗層會開始產生變化。因此在使用鐵氟龍易潔鑊時，一定要使用低至中溫烹調，千萬不能讓鑊過熱或乾燒，也不要讓鑊表面產生刮傷，才能確保使用上的安全無虞。
只要保持着正確的金屬容器使用觀念，就能讓自己遠離健康的危害。
參考資料：
衛生福利部國民健康署健康99網站－使用鋁製鍋具真的有危害嗎?
國家環境毒物研究中心－不鏽鋼便當含錳專區
美國愛荷華州酒精飲料部公告Use of Copper Mugs in the Serving of Alcoholic Beverages
延伸閱讀：
【本文獲「食力」授權轉載，原文：酸的飲料別再裝進銅杯，可能會讓你中毒！】