【日燒秘技】日籍總廚六招燒肉秘技　唔黐網原來係要......

總覺得日本燒肉店就是高檔的代名詞，所供應的肉類多是高級和牛，幾片薄薄的和牛就索價數百元，但那入口即溶，脂香於口腔裡縈繞的口感，又的確令人著迷。
攝影：龔嘉盛

不過如此矜貴的和牛肉片，若果被燒肉新手一個不慎燒焦了，可就真的暴殄天物，今次就請來有廿多年和食經驗，同時又對燒肉頗有研究的「肉料理·廣」總廚岩上善明師傅，教我們6個日燒秘技，以及破除一般人對日本燒肉的迷思。學懂了這些秘訣，下次在朋友面前也可以當一回燒肉大師了。

秘技一：燒網一熱 即可放肉

多數人對燒肉有誤解，以為燒肉一定要等到燒紅了網，才可以放肉，事實卻偏偏相反，燒網太熱反而令肉容易黐網；所以開爐後，可用手掌放於爐面之上，感覺到有熱力時，即可開始燒肉。

秘技二：切勿用爐中心燒肉

一般來說，爐中心是熱力最高的位置，不會用作燒肉，只會放沙甸魚、螢光魷魚等快熟的海鮮，而且也要經常翻動，一熟就即刻夾起；至於肉類，通常都會放於離自己最遠的燒網邊緣，若用此方法仍然出現黐網情況，即代表爐火太猛，應該調細火候，這也是有時候吃燒肉時，會見到侍應過來幫客人調校火候的緣故。

按圖看蔬菜、海鮮應該擺喺邊？

秘技三：一見炭黑即換網

有些客人怕經常換網會令人感覺煩厭，岩上師傅則表明客人其實可隨時換網，不用感到不好意思，因為燒網即使只是輕微燶掉，也會嚴重影響燒肉味道，所以只要燒網有變炭黑跡象，或者是黏了肉碎的話就要即時換網。小秘訣是先燒鹽燒肉類，再燒汁燒肉類，因為鹽燒不需太快換網，但汁燒會將味道留在燒網之上，也會令燒網易燶，所以很快就需要換網。

按圖看另外三個終極秘技破解迷思

肉料理·廣
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