【新店速遞】$360食到A5級飛驒牛？高檔日燒店大變身
日本燒肉，一片薄薄的和牛架於網爐之上，油脂滴落一刻，火舌亂竄，一夾一翻，隨即變成令人魂牽夢縈的焦香燒肉。近年韓國燒肉店大行其道，日本燒肉店也得變通一番，於是這家新開的日本燒肉店，不走傳統大杯喝酒、大塊吃肉的路線，反而將精緻和食料理與豪邁日本燒肉二合為一。從此，日本燒肉，不再只是伴一碗白飯那麼簡單。
攝影：龔嘉盛
甫踏入「肉料理·廣」，已覺得有種似曾相識的感覺，一問之下，原來這間新開的日本燒肉店，原址前身正是高檔日本燒肉店「伊呂波」。伊呂波，是香港第一代日本燒肉店，十多年前，香港首家日式燒肉店「和宴」開業後，翌年伊呂波就緊隨其後開業，之後同類型的日式燒肉店更越開越多，可謂百花齊放。
按圖看午市必點的飛驒牛部位及其他海鮮：
尚記得小時候，家人偶爾帶我到伊呂波吃一頓燒肉，我就非常高興，皆因當年伊呂波可謂是城中最高檔的日本燒肉店，用日本直送的海鮮、A5級和牛作食材，回想起來也記不清是否片片牛肉都充滿油花，只記得滿口牛肉脂香，氣氛極佳，但消費毫不便宜。想不到「肉料理·廣」的日籍老闆正是伊呂波的負責人之一，因為想感覺更現代一點，於是就將舊店改頭換面，並且全新裝修，菜式也加入了更多和食元素，令客人不單止可以吃到日本燒肉，亦同時可享用到高水準的和食料理。
按圖看有乜特別飛驒牛部位及其他和食料理：
燒肉方面，餐廳主打飛驒牛。飛驒牛，是於岐阜縣內、經過14個月以上養殖的黑毛和牛，肉質細緻軟嫰，油脂甘香均勻，一向都備受追捧。大家對飛驒牛可能不陌生，隨着日本燒肉店在香港越開越多，基本上松阪、神戶、近江、宮崎、飛驒等日本和牛都已經並不罕見，不過特別之處在於餐廳所用的飛驒牛，全是A5級別的頂級貨，而且因為有相熟供應商，入貨量又夠多，所以他們幾乎可以將飛驒牛原隻入貨（除內臟），再由有經驗的師傅將牛肉切割成各種不同的部位。「單單是飛驒牛，我們就有28種不同的切割部位可供點叫，例如坊間燒肉店只會分肉眼、牛柳等部位，但我們肉眼也會細分肉眼扒芯、肉眼頂、肉眼卷等；牛柳則會分成上牛柳、厚切菲力牛柳等。」總廚岩上善明師傅說。
岩上師傅有廿多年和食經驗，對於燒肉也很有研究，餐廳所供應的其中一個飛驒牛部位，更是由他親自命名，「這是里脊肉最中心的位置，我稱它為"Angel of the Loin"，皆因我覺得它是最嫰滑的部位。」岩上師傅轉眼就燒好一塊給我試試，果然肉質腍滑，脂香併發，我問他這部位有沒有中文譯名，他卻說只有英文名。
餐廳的晚市套餐由$420至$1,580的價位都有，價錢較相宜的$420「燒肉套餐」只供應美國及澳洲牛，不過可另加$200轉成飛驒牛；至於想吃較特別飛驒牛部位的話，可以選$1,080的「特選飛驒牛燒肉套餐」，有6款薄切，包括大三角（即牛前胸）、後腰脊肉等；及4款厚切，包括肉眼扒芯、臀骨肉等。所有晚市套餐皆依照高級日本料理的規格，逐一將餐前酒、前菜、燒肉、主食和甜品依次奉上，更會有海鮮刺身、牛肉刺身、煮物、蒸物、紙鍋、芝士火鍋、麵食和釜飯等選擇。
菜式份量及賣相都貫徹和食料理的精髓，份量不算很多，卻精緻細膩。若是午市到來，則推介柯打「16件燒肉套餐」，只需$360，即可任選16件肉類、海鮮或野菜，除了一般美國及澳洲牛，更有每日不同的飛驒牛部位供應，不過每款部位最多限選兩件。$360就吃到A5級數的飛驒牛，而且套餐更包前菜二款、沙律、茶碗蒸、白飯、味噌湯、漬物、泡菜及甜品，確實非常划算。
肉料理·廣
地址：銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心2樓
電話：2882 9877
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