【上海人帶路】點只濃油赤醬？港漂推介最有家鄉味的上海菜

香港人很崇拜食家，但有時候與其相信食家的說話，不如找土生土長的當地人帶路更能理解一個菜系。我就在一個公關飯聚認識Jenny，聽見她口音頗重，一問之下原來是個上海姑娘，雖然談吐斯文內斂，但談到食，她還是聊得很有勁。
攝影：蔡欣恩

陸薇君（Jenny）在香港大學念書4年，修讀社會科學，畢業後選擇留在香港發展，成為港漂的一員。香港不少犬儒經常吹奏上海、深圳、杭州等一線城市，而自貶香港的身價，對此她並不認同：「我不覺得香港是停滯不前，只是發展階段不一樣，香港走過了上海、深圳、杭州的發展階段，到達一個成熟的程度，不會在短時間看到很大變化。但我不覺得它在後退，大家還是想辦法讓這個城市變好。」今年23歲的她現職公關，對這邊的生活節奏挺習慣，回過上海實習一段時間，反而不是那麼適應家鄉的生活節奏。

再怎麼適應，口味卻是自小培養的，來到香港也會光顧不同上海菜館，畢竟是最熟悉的Comfort Food。更何況她有一個熱愛下廚的母親，與一個會自家種菜吃的外婆，所以她嘴巴特別刁。適逢她的上海朋友Stancy來香港旅遊，一於請兩位上海姑娘為我們帶路吃正宗上海菜！

鮮肉小籠包：正宗南翔風味

Jenny在上海嘉定區長大，因為鄰近的南翔鎮就是小籠包的發源地，所以社區裏不缺平、靚、正的小籠包店。王家沙是上海老字號，他家的糕點在上海無人不識，特別是用艾草做的糕點「青糰」，每年臨近清明節都會吸引誇張的人潮。雖然沒有把名物「青糰」帶來香港，但它的鮮肉小籠包做得非常對味。

除了鮮肉小籠包，一般香港人未必識點的鮮雞湯青菜陽春麵，她們都認為一定要吃。幾乎每位上海媽媽都會做的家常麵食，雞湯鮮甜，陽春麵軟滑，最地道的食法是伴雞毛菜吃，其細嫩質感絕非小棠菜能比擬。Jenny憶道，每次媽媽貪懶不想煮飯，便用一早熬好一大鍋的鮮雞湯做這道麵，她跟父親都會開心得拍手稱好。

按圖看各款菜式推介指數（5分滿分）：

王家沙花樣年華（銅鑼灣店）

地址：銅鑼灣金朝陽中心二期Midtown 1 樓

電話：2383 4068

酒釀丸子：是媽媽的味道

想家的時候，你會吃甚麼？「酒釀丸子吧。」Jenny想了一會兒答道。她記得媽媽做的酒釀丸子，酒釀、桂花和丸子都是買來的，只有芡是自己勾，可是媽媽可以將每一環做得恰到好處：糖桂花不會太多，不會搶去酒釀的乳酸和甜味；酒釀一丁點酒精味都給揮發掉；丸子不會有明顯甜味，更要軟糯順滑。在香港最接近她心中之理型酒釀丸子，竟然來自連鎖店上海姥姥！

同樣在上海姥姥點了3道菜，除了Jenny推薦的酒釀丸子，還試了香煎素鵝和生煎包。兩位上海姑娘說香港的生煎包非常名不符實，反而應該叫肉包子……

按圖看各款菜式推介指數（5分滿分）：

上海姥姥（銅鑼灣店）

地址：銅鑼灣百德新街22-36號翡翠明珠廣場1樓Festiva 7號舖

電話：2587 9118

米芝蓮級紅燒肉：濃油赤醬恰到好處

談到上海菜，大家都會提到「濃油赤醬」，當中的佼佼者當然是紅燒肉。其實上海人日常不可能每道菜都吃得這麼濃味，就連大家熟悉的紅燒圓蹄，其實一般只有大時大節或飲宴會吃到。Jenny帶我們到她最喜歡的上海菜館－「蘇浙滙」，這家米芝蓮一星食府在上海家喻戶曉，除了紅燒肉、馬蘭頭，它的粉皮魚頭湯也是Jenny至愛，這個湯更代表了上海菜濃油赤醬以外的鮮香。

按圖看各款菜式推介指數（5分滿分）：

蘇浙滙（灣仔店）

地址：灣仔港灣道30號新鴻基中心地下G3–4舖

電話：3528 0228