【上海菜食譜】吉祥如意元寶湯　以湯殼煎蛋角　冬筍冬菇好意頭

一個湯殼、一個雞蛋，加上肉餡，就能做出4個蛋角。
喜歡煎蛋、做玉子燒、荷包蛋的人，不妨挑戰上海傳統菜式蛋角。看見上海人方海鍵以湯殼煎蛋角，在旁的人士即刻有所啟發，或者可以用更細小的湯匙做奄列，蛋就是如此這般好玩。
煎好的蛋角可放入雪櫃保存大半個月，打邊爐時烚下烚下或用來滾湯都得。
攝影：陳嘉元

蛋角的餡料很多，為方便會買免治豬腩肉，將馬蹄去皮剁大粒，鮮冬菇切粒、薑、葱、胡椒粉、紹酒等全部撈拌。雞蛋則須加點油攪勻，如此下湯殼煎蛋皮時，便不容易黐底。湯殼直接放在明火上加熱，倒入蛋漿，蛋皮微熱轉乾身，即可下餡包好。煎完的蛋角要蒸，蒸完放入湯內。湯有冬筍、鮮冬菇，還有絕配的粉絲與紹菜，換成海鮮也行。叫吉祥如意元寶湯，過年的時候家家戶戶都會做，貪意頭。

示範菜式的上海人方海鍵表示，「上海傳統菜實際運作起來並不難，步驟就是重重複複。你說煎蛋角很難也不是，就是很花時間。」

吉祥如意元寶湯食譜（歡迎下載）