【鋸扒推介‧中環】阿根廷牛扒低脂結實炭火香　自選「兇器」開餐

這十幾年來，阿根廷扒房開遍全球各大城市，香港人甚麼都不甘後人，當然也知道阿根廷草飼牛扒有多結實，肉味又有幾濃。
但你知道有甚麼比阿根廷牛扒更妙嗎？
是充滿炭火香的阿根廷牛扒！
攝影：蔡欣恩

說到牛扒，曾經大家以美國牛為尊。但高度工業化的美國畜牧方式，在侷促的空間裏，以粟米「谷」肥牛隻，卻把牛肉的肉味和質感犧牲掉。喜歡更結實、更有肉香的牛扒，都會轉投阿根廷牛扒的懷抱。

這家去年開業的阿根廷扒房，裝潢宛如Gentleman’s Club，極為古典優雅。以馬球會作主題，皆因馬球是足球以外，阿根廷人最愛的運動。

燒柴慢烤保持嫩滑

這家餐廳的出品與我吃過的阿根廷牛扒又不一樣。以當地傳統的Asado烤爐燒木柴來烤，但烹煮時間較長，慢慢烤煮，內裏依然嫩滑多汁。外表燒得像炭一樣黑，千萬別把它通通刮掉，那可是炭火香的關鍵。切開是完美的粉紅色，脂肪比例較美國牛低，肉質結實，愈嚼愈香，脂肪也不會有莫名的羶味。

最過癮是上菜之前，侍應在餐桌上放了一盒刀子，「Choose Your Weapon.」她說。刀子全是餐廳老闆的私人珍藏，當中有的活像古裝片裏刺殺皇帝的匕首，有的又似西部牛仔用的小刀，重點是每一把都能輕易切到牛扒，不是虛有其表。

一聽到阿根廷牛扒就以為是好東西？餐廳在籌劃之時，特地組了一隊人飛去阿根廷取經，在當地就中過不少伏，因為真正草飼和自由放牧的牛實質不多；考察過環境後，最後才挑選出潘帕斯草原General Pico牧場出產的牛。美國安格斯品種，阿根廷大草原上長大，這些牛牛運動充足，免疫力強，不用餵抗生素。

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Buenos Aires Polo Club

地址：中環雲咸街33號LKF Tower 7樓
電話：2321 8681
詳情：Polo沙律吧自助午餐逢星期一至五中午12時至下午2時半供應。